RECETA: PIZZA CASERA VERONESA DEL CANAL (CAN TUTUS)

 

 

 

 

Ingredientes para 1 pizza:

  

Harina: 170 gr

Agua templada: 108 gr

Sal: 4 gr

Levadura fresca: 16 gr

 

 A continuación os detallo la explicación de como se confecciona una pizza con masa casera. La receta esta sacada de la pagina web: www.unapizza.es

 
Preparación de la MASA:

NOTA: la harina tiene que ser 00 o de media fuerza (Las harinas 00 y 000 se utilizan siempre en la elaboración de panes, ya que su alto contenido de proteínas posibilita la formación de gluten y se consigue un buen leudado sin que las piezas pierdan su forma.)

1. Mezclamos el agua, la levadura (primero la desmenuzamos), 2 cucharadas de harina y la sal. Se deja reposar 10 minutos.     
2. Una vez pasados los 10 minutos, empezamos a añadir poco a poco la harina sin dejar de mover con una cuchara. Nos reservaremos un poco de harin para amasarla.
       
   Seguiremos así hasta que la bola que se ha ido formando se despegue del bol. Este es el momento de empezar a amasar. Veréis que llegados aquí, no se ha gastado toda la harina (no debería). En el caso de que se haya gastado toda la harina, necesitaremos una poca mas para amasar.
3. A continuación echaremos un poco de la harina sobre la encimera o sobrecualquier base plana  que nos ayude a amasar en condiciones. Nos enharinaremos las manos y empezamos a amasar la bola, añadiéndole mas harina conforme la vayamos necesitando.     
       
4. Una vez amasada (durante 5 minutos por lo menos) coloaremos un trapo de cocina por encima y la dejaremos reposar para que la levadura haga su efecto y la masa 'suba'. Aprox. 30 minutos.
       
   Sería recomendable, no dejarla reposar sobre la encimera, si esta es de marmól, ya que el frío de esta puede que corte el proceso de la levadura.
5. Después de dejarla reposar es el momento de estirarla. Relizaremos la misma operación que antes, echaremos un poco de harina en la encimera, nos enharinaremos las manos y comenzaremos a aplastar la masa con cuidado de que no se rompa.
       

Despues de acabar de estiral la masa ha llegado el momento de añadir los siguientes Ingredientes:

1 bote Salsa de tomate para pizza (en Makro hay especiales) o tomare casero (marca hacendado de Mercadona).

1 paquete de Mozzarella natural

Pepperonni

Pollo asado (no pechuga de pollo) en migas.

1 Pimiento verde grande (freir junto con cebolla a fuego lento)

1 Cebolla

Orégano

NOTA: un toque especial con aroma que se complementa muy bien con la pizza es utilizar varias hojas de albahaca y colocarlas como un ingredient mas.

Hornear la pizza:

Introducir la pizza en el horno es la última fase para terminar nuestra pizza e igual de importante que todos los procesos anteriores.

El horno debe conseguir mucha temperatura, con 250ºC tendremos suficiente. Si tenemos mas potencia mejor.

Para hornear la pizza, debemos precalentar el horno un rato antes de meter la pizza. Cuando vayamos a estirar la masa de pizza lo encenderemos, para asegurarnos que al meter la pizza ha alcanzado la temperatura máxima. Dependiendo de la potencia del horno se necesitará mas o menos tiempo de cocción. En un horno de 250ºC de 15 a 20 minutos serán suficientes.

Otro aspecto importante es que tenga resistencias tanto arriba como abajo y que estas se puedan encender a la vez. Si esto no es así tendremos que ir alternándolas. Primero lo precalentamos con la resistencia de arriba, cuando metamos la pizza lo cambiamos a la resistencia de abajo, y cuando la pizza este casi hecha, lo volvemos a poner un tiempo en la de arriba, para que se dore.

Una vez que la pizza esté lista, la sacamos del horno y esperamos de 1 a 2 minutos antes de cortarla.

RECETA: TOMATES RELLENOS EN ENSALADA DE GAMBAS

 

 

 

Ingredientes para 4 personas:



 

4 Tomates maduros.

1/2 lechuga

8 gambas

8 troncos de palitos de cangrejo

12 aceitunas verdes

12 pepinillos pequeños

2 latas de atún es aceite

Vinágre de módena

Oréganos

Sal

Aceite de oliva vírgen extra.

Mayonesa

 

Elaboración:

 

1. Cortar los tomates por la mitad y extraer su pulpa con la pepitas. (No utilizaremos la pulpa)

2. Cortar la lechuga en trocitos pequeños y reservar en un bol.

3. Trocear las aceitunas, los pepinillos y los troncos de palitos de cangrejo y colocar los ingredientes en el bol junto a la lechuga.

4. Añadiremos al bol el atún.

5. Salpimentamos añadiendo también un poco de orégano, de Vinágre de módena y un chorro de aceite virgén extra. Tampoco mucho porque habremos añadido el aceite que contienen las latas de atún.

6. Añadir Mayonesa. 

7. Mezclar todos los ingredientes hasta que quede una masa uniforme.

8. Rellenar los tomates con la masa.

9. Emplateremos los tomates individualmente o en una bandeja y colocaremos encima del tomate un gamba pelada solo con el cascaron de la cabeza o sin pelar a decisión del propio chef.

RECETA: PAN CASERO DE GRUYERE, DE OLIVAS NEGRAS Y BACON

 

Ingredientes:

310 gr harina de fuerza
175 gr de agua.
20 gr de aceite.
15 gr de levadura fresca
Una cucharada pequeña de sal

Medio queso Gruyere

1 lata de paté de olivas negras

1 paquete de Bacon a trozos

Preparación:

Colocar en un bol grande la harina, y desmigar la levadura en el centro.
Añadir el aceite y el agua. Amasar todo durante 10 minutos.

En la mitad del amasado añadir la sal:

Para el Pan de Gruyere:
Introducir el queso a trozos (cortados mas o menos de medio centímetro de grosor) en mita del bol.

Para el pan con paté de olivas negras:
Introducir (a gusto) el paté de olivas negras en mitad del bol.

Para el pan con Bacon:
Freiremos en una sartén el bacon. Cuando esté dorado, lo dejaremos enfriar un poco y lo introduciremos en el bol junto con los demás ingredientes

A continuación amasaremos con movimientos firmes, hasta formar una bola. Mezclar bien todos los ingredientes y trabajarlos para que se vayan uniendo y formando la masa.
Pincelar el pan con un poco de aceite, mantequilla o huevo y espolvorear con harina.
Colocarla la masa sobre una bandeja de horno (con papel de horno).
Hacer unos cortes sobre la masa con un cúter o cuchillo afilado. No os preocupéis en exceso si no salen muy bien: así le dará un toque rústico.
Meter en el horno en frío, sin precalentar y ponerlo a 220˚ durante unos 40 minutos, hasta que lo veamos hecho. 

Para averiguar si esta hecho, podéis introducir en la masa 1 aguja y si sale limpia ya tenéis vuestro pan preparado.

 RECETA: TARTIFLETTE

Ingredientes para 2 personas:

 

4 patatas medianas

1 cebolla mediana

1 queso Reblochon

1 paquete de bacon cortado (aprox. 250gr)

mantequilla

1 vaso de vino blanco (aprox. 50cl)

sal y pimienta

Preparación:

 

Hervir con piel las patatas, dejar enfriar y pelar. Partir en rodajas de medio centímetro de grosor.

Por otro lado, cortaremos la cebolla en aros. Pondremos en en la sartén un poco de mantequilla y dejaremos que se dore la cebolla. Añadir unos 250 gr de bacon y dejaremos que se cocine junto a la cebolla. 10 min, aprox a fuego medio.

Cuando esté dorado, añadiremos las patatas y un poco más de mantequilla. Dejaremos la mezcla durante 5 minutos a fuego medio con cuidado que no se partan.

A continuación añadiremos 50 cl de vino blanco y salpimentamos. Dejaremos hervir todo junto y en un par de minutos retiraremos del fuego.

Añadiremos toda la mezcla a una fuente para horno previamente engrasada (con aceite o mantequilla). La fuente puede ser de Pyrex o de barro.

Previamente habremos precalentado el horno a 220 grados.

Cogeremos el queso Reblochon y lo cortaremos en 8 cuñas. De cada cuña sacaremos 2 mitades. Las colocaremos encima de las patatas dejando la piel que quede siempre hacia afuera.

Introduciremos la fuente en el horno y la cubriremos con papel aluminio unos 10 minutos. A continuación quitaremos el papel de aluminio y la dejaremos 5 minutos más en el horno con el fuego apagado. Bon apetit!

 

RECETA: SORPRESA DE FONDUE DE QUESO EN PAN DE PUEBLO

Para 4 personas:

1 Pan de Pueblo
3 clases de quesos (Gruyere, Emmental y Appenzel)
pimienta negra o nuez moscada
vino blanco/cerveza tostada
1 baguette o un paquete de colines

Preparación:

 

Cortamos la parte de arriba del pan de pueblo como si fuera una tapa. Desmigamos el pan para que quede hueco. En una olla o en una fondue se echa un vasito de vino blanco o de cerveza tostada. A continuación echamos una pizca de pimienta negra o nuez moscada. Encendemos el fuego a media potencia y vamos incluyendo los quesos que previamente habremos cortado en pedazos. Vamos removiendo hasta que el queso se haya fundido y la masa sea uniforme.

 

Introduciremos el queso dentro del pan y lo serviremos acompañado de colines o de pan de baguette cortado  en dados.

 

Si habéis añadido la cerveza es bueno acompañar el maridaje con la misma clase de cerveza, lo mismo si ha sido con vino blanco.

Un toque diferente de esta receta es introducir, junto al queso, el contenido de 1 lata pequeña de maíz. Incluiremos también un poco de su caldo. Probazlo!.

RECETA: SOLOMILLO MACERADO EN SOJA CON PURE DE MANZANA Y FOIE  CARAMELIZADO

Ingredientes para 1 persona:

1 Manzana Golden
1 Dado de solomillo de unos 5 cm de grosor. A gusto del consumidor
1/4 de Cebolla
1 Oblea XL de empanadillas La Cocinera 
1 Trozo de Foie preferiblemente fresco o mousse de foie
Orégano
Tomate frito casero
Salsa de soja
Pimentón dulce
Pimienta negra
Aceite virgen extra
Mantequilla
Azúcar moreno
Leche o nata


Preparación:

Maceramos el solomillo con las pimientas, el orégano, el aceite de oliva virgen extra y una cuchara (a gusto del consumidor) de salsa de soja. Lo dejamos tapado en un cuenco en la nevera durante 1 día. Darle varias vueltas para que se empape bien la mezcla. Si no se puede un día entero dejarlo como mínimo durante 3 horas dándole 2 vueltas. Si el solomillo no fuera fresco y estuviera un poco seco podeis echarle una cucharada de leche a la mezcla.

Por otro lado cocinamos la cebolla y la dejamos pochar lentamente a fuego medio.

En la oblea grande hacemos una incisión en forma de X grane que la divida  en 4 triángulos. La parte redondeada de cada triángulo la cortamos para dejarlas como si fuera un doríto. Los doritos los colocamos en una bandeja de horno y sobre ellas untamos el tomate frito por una de las caras. Les añadimos un poco de orégano y las metemos en el horno a unos 180º. Cuando este un poco doradas las retiramos del horno.

El puré de manzana lo realizamos de la siguiente forma: Cortamos la manzana en gajos y las colocamos en una cazuela con un trozo de mantequilla. Echamos por encima una cuchara pequeña de azúcar moreno y una cucharada un poco mas grande de leche o de nata. Cocinamos la mezcla y cuando la manzana este blanda la batimos.

Los solomillos los freimos en una sartén a fuero fuerte sin el caldo macerado. Echamos sal por encima para sellar la carne. Cuando veamos que las dos partes del solomillo han cogido color, añadimos el caldo de la maceración. Lo cocinamos un poco más y apagamos el fuego para que la parte de dentro no se haga demasiado y este tierna.

Podemos utilizar dos tipos de Foie. El mejor para este plato es el foie fresco que habría que cocinarlo  lo último (añadir encima un poco de pimienta negra y sal maldon). La otra alternativa es utilizar Mousse de Foie que previamente lo habremos introducido en la nevera para que se pueda cortar mejor.

Para los mas expertos, en el paso siguiente habría que añadir una cuchara de azúcar moreno encima del foie y quemarlo con un soplete de cocina para que se formara carámelo. Es un toque perfecto

Emplatar:

Colocamos en la parte del medio  de un plato una cucharada del puré de manzana. Encima colocamos el solomillo. La cebolla se coloca seguidamente sobre el solomillo, luego colocamos el foie y caramelizamos con el azucar moreno si se pudiera. A los lados del solomillo colocaremos los 4 doritos.

RECETA: ENSALADA DE VERANO CON AGUACATE

Ingredientes para 1 persona:

1/2 Aguacate maduro
1/2 Bolsa de queso mozzarela
4 Anchoas
5 Pepinillos pequeños sabor anchoa
1 Tomate grande de la Huerta (de los que saben a tomate...)
Orégano
Aceto balsámico
Aceite Vírgen Extra


Preparación:

Cortamos el aguacate en rodajas y las colocamos en el plato haciendo un círculo. Encima, añadimos las rodajas de tomate. Cortamos la mozzarela en rodajas y las vamos colocando encima. Las anchoas y los pepinillos los vamos 'sorteando' por el plato. Por último aderezamos el plato con aceite vírgen extra, el aceto balsámico y espolvoreamos el oregano por todo el plato.

RECETA: ENSALADA DE FRUTAS FRESCAS

Ingredientes para 1 persona:

1 Puñado de cerezas
1 Platano
1 Kiwi
1 Pera
1 Puñado de uvas
7 1/2 Rodajas de melón


Preparación:

Cortar la Pera, el Plátano y el Kiwi y reservamos. Cortamos por la mitad el melón y cortamos 7 rodajas de una de las mitades. Para emplatar, colocamos primero las rodajas de melón con la parte de la punta hacia afuera del plato. En cada hueco vamos colocando las frutas que hemos reservado con anterioridad. Dejamos el Hueco central para las cerezas. Si esta plato lo haceis en una época que no hay cerezas podeis cambiarlas por fresas cortadas a la mitad o cualquier otra fruta roja silvestre que os guste.

FIESTA TEMATICA: COMIDAS DEL MUNDO

Este sábado disfrutamos de una fiesta temática de comidas del mundo que a continuación detallo:

1. FRANCIA: no faltaron la degustación de 5 clases de quesos (Reblonchon, Laurentine, Compte, Persille de marais) acompañados de diferentes caldos (vino blanco turbio y vino tinto) y cervezas de diferente fermentación. Los quesos estaban espectaculares. La tienda en donde se adquirieron tiene fama consagrada en Zaragoza. En mi opinión es la mejor tienda especializada en quesos. Adjunto link: http://www.larinconadadelqueso.com/ . A los quesos, le acompañó una Quiche de bacon y chanpiñones. (Otro dia explicaré la receta).

2. JAPONESA: este tipo de gastronomía, que cada vez mas esta presente dentro del panorama nacional, tuvo su presencia en los típicos shusis y en los makishusis del restaurante japonés http://restaurantetokio.com/. Si os gusta la comida japonesa merece la pena hacer un pedido online y que te lo lleven a casa. La calidad es bastante buena.

3. ITALIANA: se compuso de mini pizzas de carpaccio con láminas de parmesano regados con aceite de oliva virgen extra. De postre, tambien originario de este país y elaborado por nuestra amiga Carmen, pudimos degustar un delicioso sorbete de limonchelo al yogurt natural. (Otro día expliaremos tambien esta receta con la colaboración de Carmen).

4. MEXICANA: no podían faltar los deliciosos Nachos con guacamole y dados de tomate fresco, al que tambien acompañaron los burritos al estilo Josean. (En cestas de obleas grandes) 

5. ESPAÑOLA: no podía ser una comida perfecta sin la gran gastronomia de nuestro país. Una deliciosa cecina de León maridada con aceite de oliva virgen extra y pimienta negra. Jamón serrano, lomo ibérico, empana casera de atún estilo Casa Cisneros, gazpacho andaluz con un toque de orégano y aceite de módena.

6. AMERICANA: que mejor que acabar una buena velada con un brownie casero al estilo Casa Bel bañado con helado de Häagen Dazs de vainilla.

7. Por último, a los invitados se les obsequió con una galleta casera en honor a la treinteañera.

Espero que os haya gustado. Hasta la próxima.

Saludos.

RECETA: DECONSTRUCCION DE HUEVO FRITO CON CENIZA DE PAPATAS CON QUESO IDIAZABAL AL CRêPE DE MOUSSE DE TOMATE FRITO CASERO.

Ingredientes:

1 huevo
2 patatas medianas
2 rodajas de queso Idiazabal
1 clara de huevo
Tomate frito casero
1 bolsita de tinta de calamar


Preparación:

Para hacer la ceniza de patatas: cocer las dos patatas en un cazo. Después de la cocción, se pelan y se trocean. Colocad un trozo de mantequilla en la cazuela y cuando se derrita añadir la patata troceada. Añadid un poco de sal y de pimienta negra. Removed hasta que veáis que la patata ya esta lo bastante echa para poder batirla y hacer un puré de patatas. Añadid a la mezcla un poco de leche o un poco de nata. A gusto del consumidor. La masa no debe ser liquida. Tiene que están un poco compacta pero sin pasarse. Si queréis, podéis añadir un poco de queso seco o semiseco a la mezcla. En ese instante echad la tinta de calamar e ir cocinándola hasta que la masa haya cogido el color negro de la tinta. Cuando tengáis todo muy bien mezclado, en una bandeja de horno colocad un papel de horno y encima el puré de patata que hemos cocinado. Extended muy bien la mezcla y colocad encima de ella otro papel de horno. Pasad por encima del papel un rodillo para que la masa quede lo mas fina posible. Los recortes que sobresalgan de la bandeja quitadlos. Previamente debéis precalentar el horno a 150º-180º. Meted la bandeja al horno y esperad unos 30 minutos. Recordad que no todos los hornos tienen la misma potencia ni calientan igual. Este proceso deshidrata la patata para que nos quede una especie de manto crujiente de 'ceniza de patata'.

Id observando la masa y en cuanto veamos que esta dura y crujiente la sacamos del horno. Con la masa caliente vamos haciendo incisiones con una cuchillo afilado. Dad las formas que vosotros queramos. Si la masa se ha enfriado podéis ir resquebrajándola sin tener que hacer incisiones con el cuchillo. La masa estará lo bastante crujiente como para que al apretar con los dedos se rompa por si sola.

Para hacer la crêpe de tomate frito casero: en una sartén freíd la clara de huevo y reservadla. La rellenaremos con el tomate frito casero que hayáis cocinado (otro día os enseñaré mi receta de tomate frito) o comprado y los envolveremos como si fuera una crêpe.

Por otro lado cortaremos  dos rodajas de queso Idiazabal y les haremos un pequeño corte por un lado a cada una de ellas. Las uniremos por la parte de la incisión y formaran una especie de aspa.

El huevo frito lo cocinaremos igual que siempre pero esta vez cuando saquemos el huevo le recortaremos parte de la clara para que quede lo mas redondo posible. Como podéis apreciar en la imagen de arriba.

Espero que os haya gustado esta receta. La complicación no es muy alta, lo único es que el tiempo de preparación es elevado. Es recomendable que alguien os ayude a preparar este plato de esta forma se adelante bastante. Os recomiendo también que lo emplateis  en una plato rectangular tipo japones. queda mucho más bonito.

Saludos y hasta la próxima.

RECETA: ENSALADA DE GNOQUIS DE MELON

Ingredientes:

1 melón GALIA
12 Gambas
2 lonchas de jamón serrano
Tomates Cherris
6 troncos de palitos de cangrejo

Preparación:

Cortad el melón por la mitad y quitarle las pepitas. Para que el melón no se mueva del plato, el truco es hacerle una incisión en forma de tapa a cada una de las bases del melón. De esta forma se quedará quieta en el plato. Con la ayuda de un 'sacabolas'

hacer 'pelotas' con la pulpa del melón y reservarlas en un bol grande donde juntareis los demás ingredientes. Cortad los tomates cherri por la mitad, pelad y cortad las gambas por la mitad. Reservad 4 gambas peladas y enteras para decorar la parte de arriga del melón. Cortad en cuadrados los palitos de congrejo. Realizad tiras de 1cm mas o menos de largo en el jamón serrano y añadir todo al bol. Mezlcar bien todos los ingredientes. En un vaso añadir aceite, un poco de bálsamo de vinagre de módena, una pizca de orégano y un poco de sal. Batir bien y añadir el condimento al bol de los ingredientes. Mezclar bien y rellenar la parte de los melones con los ingredientes. Es posible que el melón este repleto de ingredientes y que os sobren. Podeis decorar el plato añadiendo parte de los ingredientes montados encima de unas hojas de lechuga morada e incuso queda muy curioso si se hace con escarola y encima colocar unos granos de granada.

Acordaros de colocar las 4 gambas peladas encima del melón para que quede finalizada la decoración. Es un plato muy refrescante, divertido y saludable para verano.

RECETA: TOSTADA DE BERENJENA CON FONDUE DE QUESO

Ingredientes:

1 barra chapata
1 berenjena
2 lonchas o 1/2 paquete de dados de bacon 
1 tomate frito casero
1 sobre de queso fondue
1/2 cebolla
3 champiñones
Salsa de Soja

Preparación:

Partir la chapata en dos y untar cada una de las partes con el tomate frito casero (lo podéis hacer vosotros o comprarlo. El tomate frito casero de hacendado esta muy logrado). Cortad varias rodajas de la berenjena y freidlas en una sartén con un poco de aceite. El fuego tiene que estar fuerte. Cuando las saquéis de la sartén, poned las rodajas encima de papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. En el mismo aceite freíd las dados de bacon. Retirad el bacon y freid la cebolla. Cuando este pochada, echad en la sartén los champiñones cortados en láminas y añadid unas gotas de salsa de soja.

Untamos las rebanadas con el tomate frito casero y colocamos sobre ellas las berenjenas. Encima de ellas las tiras de bacon, la cebolla y los champiñones. Rociad por encima de las tostadas el queso fondue y meted al horno a unos 180º  por arriba y por abajo hasta que se doren. Estad atent@s ya que cada horno calienta diferente.

LE CHÂTEAU

En el antiguo restaurante LA MAR de Zaragoza, cerrado el año pasado, inauguraron un nuevo restaurante al que han llamado LE CHÂTEAU. La novedad es que han instalado una terraza cerrada en la parte de la entrada al edificio. Estimo que, a la llegada del buen tiempo, la terraza pueda abrirse a la brisa veraniega de Zaragoza y los comensales puedan disfrutar del aire libre en una zona privilegiada de la ciudad. Otra novedad es que los comensales pueden disfrutar de dos menús especiales y de la carta. El menú del día es a precio cerrado de 18€ con todo incluido menos el café y otro menú de 25€ por la noche. Este clase de menús económicos con una calidad razonable se esta poniendo de moda con la crisis. Una buena idea si mezclas dos ingredientes básicos: calidad a buen precio cosa que, en mi opinión, no acompañó al menú de 18€ que degusté el otro día.

Bajo mi punto de vista, un nuevo restaurante se alimenta de las buenas críticas y del boca a boca, sobre todo en una ciudad como Zaragoza que todos nos conocemos y todo se sabe. Una inauguración tiene que empezar con buen pie y mostrar una ventaja diferencial con respecto a sus competidores o a lo siempre visto. Esto principalmente es lo que le falta a LE CHÂTEAU.

Mi experiencia fue la siguiente:

El día después de la inauguración leí un artículo en el Heraldo de Aragón quien se hacia eco de la noticia de la apertura de una nuevo negocio de restauración. Como no se decir que no a probar los platos de un nuevo restaurante, el mismo día que leí el artículo reservé mesa para dos.

Llegamos al restaurante y nos habían reservado una mesa en una habitación que compartimos con varias mesas mas. Elegimos el menú del día de 18€. El menú constaba de varios platos de primero a elegir 1 y lo mismo con el segundo plato. Como siempre hacemos con el primer plato, lo compartimos y así pudimos degustar dos platos diferentes y el segundo a elección del comensal y solo para él.

El primer fallo, bajo mi punto de vista, fue al principio de la comida cuando nos trajeron el vino, con denominación de La Rioja, no estaba mal pero que el camarero se olvidó de servirnos en nuestras copas. Un fallo a tener en cuenta si quieres transmitir una imagen de distinción. El segundo fallo, el pan. Un complemento muy utilizado ultimamente con un protagonismo más que eficaz. Nos 'deleitaron' con un servicio de pan que media unos 5 cm, a lo sumo, e integral. En fin, comparándolo con otros restaurante teóricamente del mismo segmento, el pan parecía una broma. Sigamos. El tercer fallo fue que todos los platos estaban sosos. Eso muestra un hito importante, los alimentos de calidad por si solo proporcionan un sabor adicional sin necesidad de mucha sal...Con eso lo digo todo. El cuarto fallo, el 'desdiseño' como actualmente se conoce a lo contrario al diseño en la cocina. El diseño es un importante complemento visual que ayuda al comensal a disfrutar de un buen plato aportando diversión y dinamismo a los alimentos.

En fin, por las imagenes que os muestro podréis apreciar lo que os he comentado anteriormente.

Conclusión: LE CHÂTEAU no me aportó nada nuevo, ni bueno ni malo. Un arma de doble filo que hay que cuidar ya que acaba con muchos restaurantes de 'buena' fama. Tardaré en volver. Mucho tienen que cambiar las cosas...

PD.: Dos personas más corroboraron mis afirmaciones sobre la cocina de este restaurante, la diferencia es que ellos probaron el menú de 25€. No hay excusas...

Por otra parte, me han recomendado probar el arroz. Dicen que es lo mejor de la casa. Creo recordar que en el menú de 25€ entra y si en la carta. Lo probaré la próxima vez.

La próxima aventura...El restaurante del Teatro Principal custodiado por el gran grupo de restauración del CACHIRULO.

  

Puntuación:
Calidad: 6,5
Atención: 6,5
Preparación de los camareros: 5
Precio: 8 (menú 18€)
Decoración: 4
Total: 6,02

EL MUNDO DE ALEX: SUMA Y SIGUE

Tras varias intentonas, por fin, llega el día. Me pregunto con qué nos sorprenderá. Y, esta vez, como siempre, la realidad supera mil veces la ficción. A continuación, EL MENÚ:

Sandwich vegetal: simple, elegante...exquisito.

Berberechos gelificados en su agua de cocción: original, sabor intenso, para repetir.

Pimiento rojo deshidratado relleno  de espuma de atún y queso Philadelphia: la cremosidad de la mezcla, acompañado de la cobertura de pimiento, hace un matrimonio perfecto.

Nido de parmesano con cebolla pochada y champiñón de temporada: el parmesano no acaba de estar crujiente. Se puede mejorar.

Rollito de oblea de foie y huevo en su punto de cocción: los huevos de codorniz son un recurso para estas tapas.

Fresa, plátano y kiwi sobre cama de galleta y cubierto de chocolate blanco: mezcla de sabores, ácido, dulce.

 

ASADOR CARMEN E IVAN

Ayer visitamos a nuestros grandes amigos Carmen e Iván. Pudimos disfrutar de una gran velada casera y de una gastronomía de alta cocina.

De aperitivo nos deleitaron con un roller de foie y de sobrasada a la miel pasados por el horno. Un acierto.

El entrante que se compuso de una ensalada de tomates cherri con atún aliñados al estilo mediterráneo dieron el punto fresco a la cena.

Seguimos con el plato fuerte de la cena, una gran sorpresa. Una crêpe de jamón serrano y queso. La masa espectacular! El primer bocado y los sucesivos me teletransportaron a las calles de Grenoble en donde se pueden degustar los mas exquisitos crêpes del Francia.

Por ultimo, pero no por ello el menos importante, el postre. Una  combinación perfecta de batido de fresa y crêpe de nutella, sinceramente espectacular.

Para terminar la noche, una copa esmeradamente preparada por mi amigo Ivan que nada tiene que envidiar a los grandes barman de New York. Lo mejor de la noche...la compañía, un placer. Hasta pronto.

LA SENDA

Quizás junto con el Restaurante El trasgo es de los mejores restaurantes de cocina creativa o de autor de Zaragoza. Tambien es llamado popularmente como 'el Bulli de Torrero''.

He tenido la suerte de poder degustar en dos ocasiones su menú degustación. Cada plato te sumerge en una explosión de sabores y texturas demostrandote que hay otra vida ahi fuera que la comidad tradicional o de 'cuchara'. La calidad de sus alimentos y de su buen hacer, muestran al comensal un deporte exquisito...el buen comer.
Su capacidad de comensales mínima que no minimalista le hacen ser un pequeño paraiso de reserva. Es muy complicado encontrar mesa libre, por eso, os recomiendo que lo antes posible reserveis mesa ya que os darán para varias semanas o meses.

La única pega es que a la exquisitez de su cocina no le acompaña la decoración. Quizás quiere guardar la esencia del barrio o quizás quiere transmitirnos que en las cosas sencillas puedes encontrar grandes tesoros.

Puntuación:
Calidad: 9
Atención: 8
Preparación de los camareros: 8
Precio: 10 (menú degustación 30€)
Decoración: 6
Total: 8,2

Calle de Fray Julián Garcés, 24 50007 Zaragoza
976 25 80 76

El TRASGO:


Un paraiso para el paladar. Su menú degustación y de temporada es de los mejores que existen en Zaragoza. La calidad a buen precio es el gran éxito de su cocina creativa.


Os recomiendo saborear sus platos cerrando los ojos. Tus sentimientos te transportaran a una dimensión culinaria espectacular. Dondote rienda suelta al mix de sus sabores y de las texturas con las que juega su gran Chef.


Tambien es de recomendar la zona de tapeo y los platos de la carta. Una mención especial a la parrillada de verduras.

Puntuación:
Calidad: 9
Atención: 8
Preparación de los camareros: 6
Precio: 10 (menú degustación 30€)
Decoración: 7
Total: 7.8

Calle de Pamplona Escudero, 28 50005 Zaragoza 976 35 20 07 http://www.eltrasgorestaurante.com/