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miércoles, 18 de julio de 2012

RECETA: SOLOMILLO MACERADO EN SOJA CON PURE DE MANZANA Y FOIE  CARAMELIZADO



Ingredientes para 1 persona:

1 Manzana Golden
1 Dado de solomillo de unos 5 cm de grosor. A gusto del consumidor
1/4 de Cebolla
1 Oblea XL de empanadillas La Cocinera 
1 Trozo de Foie preferiblemente fresco o mousse de foie
Orégano
Tomate frito casero
Salsa de soja
Pimentón dulce
Pimienta negra
Aceite virgen extra
Mantequilla
Azúcar moreno
Leche o nata


Preparación:

Maceramos el solomillo con las pimientas, el orégano, el aceite de oliva virgen extra y una cuchara (a gusto del consumidor) de salsa de soja. Lo dejamos tapado en un cuenco en la nevera durante 1 día. Darle varias vueltas para que se empape bien la mezcla. Si no se puede un día entero dejarlo como mínimo durante 3 horas dándole 2 vueltas. Si el solomillo no fuera fresco y estuviera un poco seco podeis echarle una cucharada de leche a la mezcla.

Por otro lado cocinamos la cebolla y la dejamos pochar lentamente a fuego medio.

En la oblea grande hacemos una incisión en forma de X grane que la divida  en 4 triángulos. La parte redondeada de cada triángulo la cortamos para dejarlas como si fuera un doríto. Los doritos los colocamos en una bandeja de horno y sobre ellas untamos el tomate frito por una de las caras. Les añadimos un poco de orégano y las metemos en el horno a unos 180º. Cuando este un poco doradas las retiramos del horno.

El puré de manzana lo realizamos de la siguiente forma: Cortamos la manzana en gajos y las colocamos en una cazuela con un trozo de mantequilla. Echamos por encima una cuchara pequeña de azúcar moreno y una cucharada un poco mas grande de leche o de nata. Cocinamos la mezcla y cuando la manzana este blanda la batimos.

Los solomillos los freimos en una sartén a fuero fuerte sin el caldo macerado. Echamos sal por encima para sellar la carne. Cuando veamos que las dos partes del solomillo han cogido color, añadimos el caldo de la maceración. Lo cocinamos un poco más y apagamos el fuego para que la parte de dentro no se haga demasiado y este tierna.

Podemos utilizar dos tipos de Foie. El mejor para este plato es el foie fresco que habría que cocinarlo  lo último (añadir encima un poco de pimienta negra y sal maldon). La otra alternativa es utilizar Mousse de Foie que previamente lo habremos introducido en la nevera para que se pueda cortar mejor.

Para los mas expertos, en el paso siguiente habría que añadir una cuchara de azúcar moreno encima del foie y quemarlo con un soplete de cocina para que se formara carámelo. Es un toque perfecto

Emplatar:

Colocamos en la parte del medio  de un plato una cucharada del puré de manzana. Encima colocamos el solomillo. La cebolla se coloca seguidamente sobre el solomillo, luego colocamos el foie y caramelizamos con el azucar moreno si se pudiera. A los lados del solomillo colocaremos los 4 doritos.

jueves, 12 de julio de 2012

RECETA: ENSALADA DE VERANO CON AGUACATE

Ingredientes para 1 persona:

1/2 Aguacate maduro
1/2 Bolsa de queso mozzarela
4 Anchoas
5 Pepinillos pequeños sabor anchoa
1 Tomate grande de la Huerta (de los que saben a tomate...)
Orégano
Aceto balsámico
Aceite Vírgen Extra


Preparación:

Cortamos el aguacate en rodajas y las colocamos en el plato haciendo un círculo. Encima, añadimos las rodajas de tomate. Cortamos la mozzarela en rodajas y las vamos colocando encima. Las anchoas y los pepinillos los vamos 'sorteando' por el plato. Por último aderezamos el plato con aceite vírgen extra, el aceto balsámico y espolvoreamos el oregano por todo el plato.
RECETA: ENSALADA DE FRUTAS FRESCAS


Ingredientes para 1 persona:

1 Puñado de cerezas
1 Platano
1 Kiwi
1 Pera
1 Puñado de uvas
7 1/2 Rodajas de melón


Preparación:

Cortar la Pera, el Plátano y el Kiwi y reservamos. Cortamos por la mitad el melón y cortamos 7 rodajas de una de las mitades. Para emplatar, colocamos primero las rodajas de melón con la parte de la punta hacia afuera del plato. En cada hueco vamos colocando las frutas que hemos reservado con anterioridad. Dejamos el Hueco central para las cerezas. Si esta plato lo haceis en una época que no hay cerezas podeis cambiarlas por fresas cortadas a la mitad o cualquier otra fruta roja silvestre que os guste.