RECETA: PIZZA CASERA VERONESA DEL CANAL (CAN TUTUS)

 

 

 

 

Ingredientes para 1 pizza:

  

Harina: 170 gr

Agua templada: 108 gr

Sal: 4 gr

Levadura fresca: 16 gr

 

 A continuación os detallo la explicación de como se confecciona una pizza con masa casera. La receta esta sacada de la pagina web: www.unapizza.es

 
Preparación de la MASA:

NOTA: la harina tiene que ser 00 o de media fuerza (Las harinas 00 y 000 se utilizan siempre en la elaboración de panes, ya que su alto contenido de proteínas posibilita la formación de gluten y se consigue un buen leudado sin que las piezas pierdan su forma.)

1. Mezclamos el agua, la levadura (primero la desmenuzamos), 2 cucharadas de harina y la sal. Se deja reposar 10 minutos.     
2. Una vez pasados los 10 minutos, empezamos a añadir poco a poco la harina sin dejar de mover con una cuchara. Nos reservaremos un poco de harin para amasarla.
       
   Seguiremos así hasta que la bola que se ha ido formando se despegue del bol. Este es el momento de empezar a amasar. Veréis que llegados aquí, no se ha gastado toda la harina (no debería). En el caso de que se haya gastado toda la harina, necesitaremos una poca mas para amasar.
3. A continuación echaremos un poco de la harina sobre la encimera o sobrecualquier base plana  que nos ayude a amasar en condiciones. Nos enharinaremos las manos y empezamos a amasar la bola, añadiéndole mas harina conforme la vayamos necesitando.     
       
4. Una vez amasada (durante 5 minutos por lo menos) coloaremos un trapo de cocina por encima y la dejaremos reposar para que la levadura haga su efecto y la masa 'suba'. Aprox. 30 minutos.
       
   Sería recomendable, no dejarla reposar sobre la encimera, si esta es de marmól, ya que el frío de esta puede que corte el proceso de la levadura.
5. Después de dejarla reposar es el momento de estirarla. Relizaremos la misma operación que antes, echaremos un poco de harina en la encimera, nos enharinaremos las manos y comenzaremos a aplastar la masa con cuidado de que no se rompa.
       

Despues de acabar de estiral la masa ha llegado el momento de añadir los siguientes Ingredientes:

1 bote Salsa de tomate para pizza (en Makro hay especiales) o tomare casero (marca hacendado de Mercadona).

1 paquete de Mozzarella natural

Pepperonni

Pollo asado (no pechuga de pollo) en migas.

1 Pimiento verde grande (freir junto con cebolla a fuego lento)

1 Cebolla

Orégano

NOTA: un toque especial con aroma que se complementa muy bien con la pizza es utilizar varias hojas de albahaca y colocarlas como un ingredient mas.

Hornear la pizza:

Introducir la pizza en el horno es la última fase para terminar nuestra pizza e igual de importante que todos los procesos anteriores.

El horno debe conseguir mucha temperatura, con 250ºC tendremos suficiente. Si tenemos mas potencia mejor.

Para hornear la pizza, debemos precalentar el horno un rato antes de meter la pizza. Cuando vayamos a estirar la masa de pizza lo encenderemos, para asegurarnos que al meter la pizza ha alcanzado la temperatura máxima. Dependiendo de la potencia del horno se necesitará mas o menos tiempo de cocción. En un horno de 250ºC de 15 a 20 minutos serán suficientes.

Otro aspecto importante es que tenga resistencias tanto arriba como abajo y que estas se puedan encender a la vez. Si esto no es así tendremos que ir alternándolas. Primero lo precalentamos con la resistencia de arriba, cuando metamos la pizza lo cambiamos a la resistencia de abajo, y cuando la pizza este casi hecha, lo volvemos a poner un tiempo en la de arriba, para que se dore.

Una vez que la pizza esté lista, la sacamos del horno y esperamos de 1 a 2 minutos antes de cortarla.

RECETA: TOMATES RELLENOS EN ENSALADA DE GAMBAS

 

 

 

Ingredientes para 4 personas:



 

4 Tomates maduros.

1/2 lechuga

8 gambas

8 troncos de palitos de cangrejo

12 aceitunas verdes

12 pepinillos pequeños

2 latas de atún es aceite

Vinágre de módena

Oréganos

Sal

Aceite de oliva vírgen extra.

Mayonesa

 

Elaboración:

 

1. Cortar los tomates por la mitad y extraer su pulpa con la pepitas. (No utilizaremos la pulpa)

2. Cortar la lechuga en trocitos pequeños y reservar en un bol.

3. Trocear las aceitunas, los pepinillos y los troncos de palitos de cangrejo y colocar los ingredientes en el bol junto a la lechuga.

4. Añadiremos al bol el atún.

5. Salpimentamos añadiendo también un poco de orégano, de Vinágre de módena y un chorro de aceite virgén extra. Tampoco mucho porque habremos añadido el aceite que contienen las latas de atún.

6. Añadir Mayonesa. 

7. Mezclar todos los ingredientes hasta que quede una masa uniforme.

8. Rellenar los tomates con la masa.

9. Emplateremos los tomates individualmente o en una bandeja y colocaremos encima del tomate un gamba pelada solo con el cascaron de la cabeza o sin pelar a decisión del propio chef.