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martes, 15 de enero de 2013

 
RECETA: RISOTTO ESPECIADO DE BOLETUS CON JAMÓN DE PATO.
 
 
 

 
Ingredientes (para 2 personas):
  • 1 paquete de rissotto de setas
  • 600-700 ml de caldo de verduras o de pollo
  • 50 gramos de queso parmesano
  • 100 ml de vino blanco
  • 7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 paquete de jamón de pato
  • pimienta negra y pimentón dulce
  • sal
IMPORTANTE: esta receta esta diseñada para las personas que no tienen mucho tiempo para cocinar y quieren realizar una receta rápida, buena y de calidad. Por ello utilizaremos caldo de tetrabrik y un paquete de rissotto ya especiado con setas deshidratadas. Hoy en día los venden en la mayor parte de supermercados.

Preparación:
  1. En el mercado hay muchas clases de caldo de verduras y de pollo, esta claro que si es casero mejor que mejor. Puedes utilizar indistintamente el caldo que prefieras, todo dependerá de la fuerza de sabor que le quieras aportar a la receta. Un caldo de pollo aportará mas sabor que uno de verduras. Como vamos a utilizar jamón de pato, este toque potenciará la receta y por tanto en mi opinión, utilizaría el caldo de verduras.
  2. Añadiremos una cuchara de aceite de oliva a la cazuela y seguidamente los dos vasos de arroz. El fuego debe estar en el 4-5 en una escala de 6 niveles. Nos ayudaremos de una cuchara para remover el arroz durante 2 minutos. Esperaremos a que vaya cogiendo un poco de color y después añadiremos 100 ml de vino blanco. Seguiremos removiendo la mezcla para que el arroz quede suelto y no se pegue. Dejaremos que se evapore casi en su totalidad.
  3. Ahora añadiremos tres vasos de caldo muy caliente (previamente lo habremos calentado en el microondas). Lo dejaremos a fuego medio(3-4)  hasta que se evapore casi todo el caldo. Hay que remover constantemente para que el arroz suelte el almidón (que es lo que permite que el arroz muestre una textura mas cremosa) . Debemos añadir un vaso de caldo caliente cada vez que se vaya evaporando el líquido (hay que añadir por lo menos 6-7 vasos en total). Importante: no hay que parar de remover. Debemos esperar los minutos que nos indiquen en el paquete del arroz. Cada tipo de arroz tiene su propio tiempo de cocción. Es necesario que pruebes el rissotto de vez en cuando para que vayas rectificando de sal o vayas añadiendo mas caldo si fuera necesario. La mezcla debe quedar muy cremosa.
  4. Cuando el arroz esté en su punto (como diríamos con la pasta 'al dente'), añadiremos el queso parmesano rallado, un poco de pimienta negra y de pimentón dulce. Añadiremos un churrito de aceite virgen extra (si tenéis aceite de boletus mejor). Removeremos todo bien y emplataremos.
  5. Para emplatar os propongo dos opciones: 1.reservar entre 3 o 4 lonchas de jamón de pato por cada ración. 2. picar las lonchas del jamón de pato. Una u otra opción, colocaremos el jamón de pato encima de cada una de las raciones. Queda muy bien también que añadáis virutas de queso parmesano a los lados del plato.