CRITICA GASTRONÓMICA DEL RESTAURANTE LA OLIVADA

RESTAURANTE LA OLIVADA

Situado en la calle Mariano Royo, 14.  976 071 660

Su tesoro gastronómico procede de los menús degustación y temáticos que cada mes preparan en sus fogones. La verdad es que es una gozada probar cada uno de sus platos con productos de calidad y cocinados con mucho mimo y cuidado. Cada uno de los platos viene presentados por le jefa de sala o por el propio chef. Sus menús temáticos son de los mejores a nivel calidad precio muy similares al restaurante Sidrería el Trasgo ya tristemente desaparecido o incluso a la Senda (el Bulli de Torrero) que en mi opinión ha perdido un peldaño en su nivel gastronómico. 

Los precios entre semana rondan los 20€ con unas subidas no sustanciales a partir del fin de semana. El único inconveniente que pongo a este restaurante es que el ambiente no acompaña a la calidad de sus platos. No es un restaurante muy afinado en cuanto a la estética que sería un plus muy positivo para que acabara siendo un referente en todos los sentidos de la gastronomía aragonesa.

Puntuación: 9

Algunos platos del menú gastronómico de las setas del mes de Marzo:

RECETA: TARTAR DE ENSALADA FRESCA CON AGUACATE Y ANCHOAS

Ingredientes para 2 personas:

1 Tomate maduro

8 Anchoas

1 Aguacate maduro

4 Pepinillos pequeños

1 Pepino pequeño

4 Champiñones pequeños al natural

Preparación:

Cortamos en tacos pequeños el tomate (mejor sin la piel), el pepino (mejor sin la piel), los pepinillos, los champiñones y 4 anchoas. Reservamos todo en un bol grande. A continuación, cortamos el aguacate por la mitad. Batimos una de ellas en un bol y lo mezclamos bien con los demás ingredientes apartados con anterioridad. Cuando los ingredientes esten bien ligados es hora de emplatar. Nos ayudaremos de un aro de metal para que tenga el mismo aspecto que el de la foto. Podéis utilizar cualquier otro aro para dar la forma que vosotros queráis. Apretamos toda la mezcla bien para que al quitar el aro quede lo mas compacto posible. Antes de quitar el aro, batiremos la otra parte del aguacate y lo añadiremos a la mezcla para que quede una capa en la parte superior del tartar. 

Es la hora de quitar el aro y de colocar dos anchoas como vosotros prefiráis. 

Es una ensalada muy fresca y suave. Espero que os guste 

RECETA: APERITIVO DE CHAMPIÑÓN RELLENO DE PATÉ DE SETAS CON TRUFA NEGRA/BLANCA Y PATÉ DE OLIVAS NEGRAS CON ACEITE DE ALBAHACA

Ingrediente para 2 personas:

4 Champiñones frescos

1 Tarro de paté de setas con trufa negra o blanca

1 Tarro de paté de olivas negras

Aceite Virgen Extra

4 hojas de Albahaca

Preparación:

Eliminaremos el tallo de los Champiñones. Los lavaremos con agua abundante para quitarle toda la suciedad. A quien no le guste los Champiñones frescos podéis freírlos ligeramente en una sartén o en una plancha. A continuación, rellenaremos, utilizando una cucharita pequeña, dos Champiñones con el paté de setas y los otros dos con el paté de olivas negras. En una tabla picaremos muy menuda las hojas de Albahaca. En un tarro las añadiremos junto a dos cucharas soperas de aceite virgen extra. Removeremos y será el aderezo que echemos por encima de los Champiñones cuando los sirvamos.

RECETA: FRITADA DE VERDURAS CON CHIPIRONES FRESCOS A LA CERVEZA

Ingredientes para 2 persona:

14 Chipirones medianos

1/2 Cebolla

1 Pimiento verde mediano

1/2 Pimiento rojo

Soja

Aceite virgen extra

1 Vaso de cerveza tostada

2 Dientes de ajo

2 Rebanadas de pan de molde

4 Setas tipo cardo

4 Champiñones

Sal

Para limpiar los Chipirones:

Mi recomendación es separar la cabeza del cuerpo. Es muy fácil, solo con estirar un poco de la cabeza, sale perfectamente. Los Chipirones tienen una especie de espina central transparente que parece plástico y que le recorre toda la parte del cuerpo. Debéis encontrarla e ir tirando de ella hasta que salga. Si se rompe, no pasa nada,  abridle bien el cuerpo y quitárselo. No le dejéis la espina dentro.

Preparación:

Ponemos en una cazuela baja y mediana, el aceite a calentar a una temperatura media. Cuando esté caliente, añadid los ajos y esperad a que se doren un poco. Si no os gusta el ajo, lo retiráis en cuanto estén dorados, sino, añadimos también la cebolla, los pimientos bien picados para que se vayan dorando a la vez. Salpimentamos y damos vueltas. Cuando esté todo  bien pochado (es importante ponerle tapadera para que no se evapore el agua) añadimos el pan de molde que previamente habremos cortado en dados. Después de unos 2', añadid el vaso de cerveza y 2 cucharas, tamaño café, de soja. Dejaremos que respire (sin tapadera) y cuando se haya evaporado el alcohol es hora de añadir las Setas y el Champiñón cortado a dados. Damos vueltas y dejad el fuego a una temperatura baja.

NOTA: Cuando añadáis el pan de molde, rápidamente empapará del jugo. Estad atentos de que no se queme dadle vueltas y volved a añadir un poco de aceite. Si tuvierais un poco de caldo de pescado casero, sería un complemento perfecto para ese momento.

Daremos unas cuantas vueltas. Añadiremos los Chipirones y dejaremos tapada la cazuela. Los Chipirones irán soltando su jugo y junto con la tinta que contienen se volverá de un color oscuro. El fuego debe seguir a una temperatura baja unos 5'. La forma de saber que los Chipirones no están crudos por dentro, es cortar uno por la mitad y ver si esta complemente blanco. Si tenéis dudas, probadlo.

Espero que os guste esta receta. El tiempo de preparación son de unos 20' y es fácil de hacer.

RECETA: CALABACIN RELLENO CON QUESO DE UNTAR.

Ingredientes para 1 persona:

1 calabacin redondo
4 champiñones
1/2 brick de bacon a tiras
Tomate frito
Curry
Orégano
Queso fresco para untar (San Millan)
Pimienta negra
Vino blanco
Aceite Virgen extra

Preparación:

Se realiza un corte en plan 'sobrero' al calabacin y se deja limpio reservando en un bol la pulpa. Introduciremos en el horno el calabacin durante 15' a una temperatura media (150º). Calentamos en una sartén con un poco de aceite virgen extra la pulpa que ha salido del calabacin. Lo cocinamos durante unos minutos y cuando este dorado se agregan los champiñones que habremos cortado previamente en porciones (no laminados). Agrearemos el bacon y cuando coja un poco de color, añadiremos una cuchara de vino blanco. A continuación, echaremos a la mezcla, una cuchara grande de tomate frito con una poco de orégano. Salpimentaremos y añadiremos una pizca de curry. Removemos y cuando veamos que esta listo (a gusto del consumidor), añadiremos  2 cucharas de queso de untar. Mezclaremos todo muy bien y rellenaremos el calabacín cuando este listo.

NOTA: Tened en cuenta que cada horno es diferente, asi que el tiempo de cocción tambien será diferente. 

PECHUGAS EN SALSA DE QUESO CAMEMBERT CON CHAMPIÑONES

Ingredientes para dos personas:

6 filetes de pechuga
Queso Camembert
Queso Philadelphia o de untar.
5 Champiñones
1/2 Cebolla
1cuchara de vino blanco o dulce
Pimienta
Sal
Curri

Preparación:

 

1. Troceamos la 1/2 cebolla . La freímos a fuego medio y cuando esté un poco dorado añadimos los champiñones que previamente habremos cortado en trozos.

2. Salpimentamos las pechugas, añadimos un poco de curri y las cortamos en trozos mas pequeños (5cm de largo). Añadimos a la sartén las pechugas y las removeremos hasta que cojan un poco de color.

3. Añadimos una cuchara de vino blanco o dulce y dejaremos evaporar un poco el alcohol.

4. A continuación, añadimos el queso philadelphia (dos cucharones). Removeremos y agregareos el camembert que habremos cortado en dados (mas o menos unos 8 dados).

5. Apagamos el fuego para que se vaya cocinando solo y tapamos la sartén con una tapadera. Removeremos para que no se pegue. 

APERITIVO DE ROLLITOS DE BERENJENA RELLENAS CON GAMBITAS Y JAMÓN SERRANO

 

 

 

 

 

 

 Ingredientes para 4 personas:

 

 

1 Berenjena.

1 Bolsa de gambitas o gambas normales troceadas.

4 lonchas de Jamón serrano.

Eneldo.

Vino blanco.

 

 

 

 

 

Preparación:

 

 

1. Se cortan 4 lonchas muy finas de berenjena y se fríen en una plancha o sartén con poco aceite. Si preferís freírlas con un poco mas de aceite, porque os gusta más la textura final de la berenjena, acordaros de 'secarlas' después con papel de cocina para que absorba todo el aceite sobrante.

 

2. Se fríen las gambitas en una sartén y se añade un poco de eneldo y una cuchara de vino blanco. Se reduce un poco y se aparta del fuego. Reservaremos el caldo que queda para emplatar.

3. Se estiran las lonchas de berenjena y se coloca encima la loncha de jamón serrano. Encima colocamos las gambitas y vamos confeccionando un rollito empezando por un extremo. Se me ocurre que podríamos añadir  antes de las gambas una capa fina de queso mozzarela (en Mercadona/Simply la venden en una bolsita en una especie de bola).

4. Antes de servirlo, en una Sandwichera colocamos los rollitos y le damos un calentón. si utilizamos finalmente la mozzarela, este proceso le ayudará a fundirse.

 

Emplatar:

 

Para servir esta receta, utilizaremos un plato rectangular. Haremos hueco para los cuatro rollitos y pondremos una base de tomate frito casero y encima una hoja de hierbabuena por cada rollito ya que le aportará frescura y aroma . Colocamos los rollitos encima y salsearemos con el caldo que nos ha sobrado al freír las gambas.

 

Espero que os guste!.