PECHUGAS EN SALSA DE QUESO CAMEMBERT CON CHAMPIÑONES

Ingredientes para dos personas:

6 filetes de pechuga
Queso Camembert
Queso Philadelphia o de untar.
5 Champiñones
1/2 Cebolla
1cuchara de vino blanco o dulce
Pimienta
Sal
Curri

Preparación:

 

1. Troceamos la 1/2 cebolla . La freímos a fuego medio y cuando esté un poco dorado añadimos los champiñones que previamente habremos cortado en trozos.

2. Salpimentamos las pechugas, añadimos un poco de curri y las cortamos en trozos mas pequeños (5cm de largo). Añadimos a la sartén las pechugas y las removeremos hasta que cojan un poco de color.

3. Añadimos una cuchara de vino blanco o dulce y dejaremos evaporar un poco el alcohol.

4. A continuación, añadimos el queso philadelphia (dos cucharones). Removeremos y agregareos el camembert que habremos cortado en dados (mas o menos unos 8 dados).

5. Apagamos el fuego para que se vaya cocinando solo y tapamos la sartén con una tapadera. Removeremos para que no se pegue. 

APERITIVO DE ROLLITOS DE BERENJENA RELLENAS CON GAMBITAS Y JAMÓN SERRANO

 

 

 

 

 

 

 Ingredientes para 4 personas:

 

 

1 Berenjena.

1 Bolsa de gambitas o gambas normales troceadas.

4 lonchas de Jamón serrano.

Eneldo.

Vino blanco.

 

 

 

 

 

Preparación:

 

 

1. Se cortan 4 lonchas muy finas de berenjena y se fríen en una plancha o sartén con poco aceite. Si preferís freírlas con un poco mas de aceite, porque os gusta más la textura final de la berenjena, acordaros de 'secarlas' después con papel de cocina para que absorba todo el aceite sobrante.

 

2. Se fríen las gambitas en una sartén y se añade un poco de eneldo y una cuchara de vino blanco. Se reduce un poco y se aparta del fuego. Reservaremos el caldo que queda para emplatar.

3. Se estiran las lonchas de berenjena y se coloca encima la loncha de jamón serrano. Encima colocamos las gambitas y vamos confeccionando un rollito empezando por un extremo. Se me ocurre que podríamos añadir  antes de las gambas una capa fina de queso mozzarela (en Mercadona/Simply la venden en una bolsita en una especie de bola).

4. Antes de servirlo, en una Sandwichera colocamos los rollitos y le damos un calentón. si utilizamos finalmente la mozzarela, este proceso le ayudará a fundirse.

 

Emplatar:

 

Para servir esta receta, utilizaremos un plato rectangular. Haremos hueco para los cuatro rollitos y pondremos una base de tomate frito casero y encima una hoja de hierbabuena por cada rollito ya que le aportará frescura y aroma . Colocamos los rollitos encima y salsearemos con el caldo que nos ha sobrado al freír las gambas.

 

Espero que os guste!.

 

APERITIVO DE MOJITO EN CASCARA DE LIMA

 

 

 

 

Ingredientes para 6 personas:

 

7 limas (1 para cada persona y otra para confeccionar el mojito)

 

Receta de Mojito casero (si lo prefieres puedes utilizar uno ya confeccionado de cualquier marca)-->

 

Ingredientes para el mojito:

 

12-15 hojas de hierbabuena (sustituible por menta)
1 lima (el zumo)
50ml de Ron blanco (aprox. 2 vasos de chupito)
1/2 Soda (sustituíble por 7up o Sprite)
2 cucharaditas de azúcar blanco
Recomendación: a parte de utilizar estos ingredientes, es necesario rectificar de ron, soda y azúcar a gusto del consumidor ya que a unas personas le gusta mas cargado, mas dulce etc.

Preparación del mojito:

En un vaso grande, añadiremos la hierbabuena (menta), solo las hojas, partiéndolas con las manos. A continuación añadimos las dos cucharaditas de azúcar (si vais a usar 7up o Sprite, sólo 1cucharada para que no quede demasiado dulce).

 

Antes de partir la lima, la presionamos ligeramente para que se reblandezca por dentro y suelte su jugo. La partimos por la mitad y con la mano la exprimimos sobre el vaso para que suelte todo el jugo.

 

Usando una cuchara de madera a modo de mortero, machacaremos los tres ingredientes para mezclarlos bien, pero con cuidado de no destrozar las hojas. Añadiremos el ron poco a poco e iremos mezclandolo. La siguiente fase será aportar a la mezcla la Soda y dar vueltas. Probaremos e iremos rectificando con aquellos ingredientes que queramos.

 

Preparación de las 'limas mojitos':

 

Realizaremos un corte en la parte superior de las limas como una especie de sombrero y los reservaremos. Tenemos que sacar la pulpa a cada una de las limas para limpiarlas y dejar hueco a la mezcla del mojito. Para ello podremos utilizar cualquier herramienta que nos ayude (descorazonador, tijeras, etc...)

 

Cuando las limas estén limpias, iremos añadiendo la mezcla del mojito y cortaremos una 'pajita' por la mitad o en 4 tozos dependiendo de la largura.

 

Truco: os recomiendo hacer un pequeño corte en la parte de abajo de la lima para que al apoyarla en el plato no se mueva. Cuidado con el corte ya que no podemos pasarnos de la cascara a la pulpa.

 

 

 

 

 

RECETA: RISOTTO ESPECIADO DE BOLETUS CON JAMÓN DE PATO.

 

 

 

 

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 paquete de rissotto de setas
• 600-700 ml de caldo de verduras o de pollo
• 50 gramos de queso parmesano
• 100 ml de vino blanco
• 7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 paquete de jamón de pato
• pimienta negra y pimentón dulce
• sal

IMPORTANTE: esta receta esta diseñada para las personas que no tienen mucho tiempo para cocinar y quieren realizar una receta rápida, buena y de calidad. Por ello utilizaremos caldo de tetrabrik y un paquete de rissotto ya especiado con setas deshidratadas. Hoy en día los venden en la mayor parte de supermercados.

Preparación:

1. En el mercado hay muchas clases de caldo de verduras y de pollo, esta claro que si es casero mejor que mejor. Puedes utilizar indistintamente el caldo que prefieras, todo dependerá de la fuerza de sabor que le quieras aportar a la receta. Un caldo de pollo aportará mas sabor que uno de verduras. Como vamos a utilizar jamón de pato, este toque potenciará la receta y por tanto en mi opinión, utilizaría el caldo de verduras.
2. Añadiremos una cuchara de aceite de oliva a la cazuela y seguidamente los dos vasos de arroz. El fuego debe estar en el 4-5 en una escala de 6 niveles. Nos ayudaremos de una cuchara para remover el arroz durante 2 minutos. Esperaremos a que vaya cogiendo un poco de color y después añadiremos 100 ml de vino blanco. Seguiremos removiendo la mezcla para que el arroz quede suelto y no se pegue. Dejaremos que se evapore casi en su totalidad.
3. Ahora añadiremos tres vasos de caldo muy caliente (previamente lo habremos calentado en el microondas). Lo dejaremos a fuego medio(3-4)  hasta que se evapore casi todo el caldo. Hay que remover constantemente para que el arroz suelte el almidón (que es lo que permite que el arroz muestre una textura mas cremosa) . Debemos añadir un vaso de caldo caliente cada vez que se vaya evaporando el líquido (hay que añadir por lo menos 6-7 vasos en total). Importante: no hay que parar de remover. Debemos esperar los minutos que nos indiquen en el paquete del arroz. Cada tipo de arroz tiene su propio tiempo de cocción. Es necesario que pruebes el rissotto de vez en cuando para que vayas rectificando de sal o vayas añadiendo mas caldo si fuera necesario. La mezcla debe quedar muy cremosa.
4. Cuando el arroz esté en su punto (como diríamos con la pasta 'al dente'), añadiremos el queso parmesano rallado, un poco de pimienta negra y de pimentón dulce. Añadiremos un churrito de aceite virgen extra (si tenéis aceite de boletus mejor). Removeremos todo bien y emplataremos.
5. Para emplatar os propongo dos opciones: 1.reservar entre 3 o 4 lonchas de jamón de pato por cada ración. 2. picar las lonchas del jamón de pato. Una u otra opción, colocaremos el jamón de pato encima de cada una de las raciones. Queda muy bien también que añadáis virutas de queso parmesano a los lados del plato.

 

RECETA: PIZZA CASERA VERONESA DEL CANAL (CAN TUTUS)

 

 

 

 

Ingredientes para 1 pizza:

  

Harina: 170 gr

Agua templada: 108 gr

Sal: 4 gr

Levadura fresca: 16 gr

 

 A continuación os detallo la explicación de como se confecciona una pizza con masa casera. La receta esta sacada de la pagina web: www.unapizza.es

 
Preparación de la MASA:

NOTA: la harina tiene que ser 00 o de media fuerza (Las harinas 00 y 000 se utilizan siempre en la elaboración de panes, ya que su alto contenido de proteínas posibilita la formación de gluten y se consigue un buen leudado sin que las piezas pierdan su forma.)

1. Mezclamos el agua, la levadura (primero la desmenuzamos), 2 cucharadas de harina y la sal. Se deja reposar 10 minutos.     
2. Una vez pasados los 10 minutos, empezamos a añadir poco a poco la harina sin dejar de mover con una cuchara. Nos reservaremos un poco de harin para amasarla.
       
   Seguiremos así hasta que la bola que se ha ido formando se despegue del bol. Este es el momento de empezar a amasar. Veréis que llegados aquí, no se ha gastado toda la harina (no debería). En el caso de que se haya gastado toda la harina, necesitaremos una poca mas para amasar.
3. A continuación echaremos un poco de la harina sobre la encimera o sobrecualquier base plana  que nos ayude a amasar en condiciones. Nos enharinaremos las manos y empezamos a amasar la bola, añadiéndole mas harina conforme la vayamos necesitando.     
       
4. Una vez amasada (durante 5 minutos por lo menos) coloaremos un trapo de cocina por encima y la dejaremos reposar para que la levadura haga su efecto y la masa 'suba'. Aprox. 30 minutos.
       
   Sería recomendable, no dejarla reposar sobre la encimera, si esta es de marmól, ya que el frío de esta puede que corte el proceso de la levadura.
5. Después de dejarla reposar es el momento de estirarla. Relizaremos la misma operación que antes, echaremos un poco de harina en la encimera, nos enharinaremos las manos y comenzaremos a aplastar la masa con cuidado de que no se rompa.
       

Despues de acabar de estiral la masa ha llegado el momento de añadir los siguientes Ingredientes:

1 bote Salsa de tomate para pizza (en Makro hay especiales) o tomare casero (marca hacendado de Mercadona).

1 paquete de Mozzarella natural

Pepperonni

Pollo asado (no pechuga de pollo) en migas.

1 Pimiento verde grande (freir junto con cebolla a fuego lento)

1 Cebolla

Orégano

NOTA: un toque especial con aroma que se complementa muy bien con la pizza es utilizar varias hojas de albahaca y colocarlas como un ingredient mas.

Hornear la pizza:

Introducir la pizza en el horno es la última fase para terminar nuestra pizza e igual de importante que todos los procesos anteriores.

El horno debe conseguir mucha temperatura, con 250ºC tendremos suficiente. Si tenemos mas potencia mejor.

Para hornear la pizza, debemos precalentar el horno un rato antes de meter la pizza. Cuando vayamos a estirar la masa de pizza lo encenderemos, para asegurarnos que al meter la pizza ha alcanzado la temperatura máxima. Dependiendo de la potencia del horno se necesitará mas o menos tiempo de cocción. En un horno de 250ºC de 15 a 20 minutos serán suficientes.

Otro aspecto importante es que tenga resistencias tanto arriba como abajo y que estas se puedan encender a la vez. Si esto no es así tendremos que ir alternándolas. Primero lo precalentamos con la resistencia de arriba, cuando metamos la pizza lo cambiamos a la resistencia de abajo, y cuando la pizza este casi hecha, lo volvemos a poner un tiempo en la de arriba, para que se dore.

Una vez que la pizza esté lista, la sacamos del horno y esperamos de 1 a 2 minutos antes de cortarla.

RECETA: TOMATES RELLENOS EN ENSALADA DE GAMBAS

 

 

 

Ingredientes para 4 personas:



 

4 Tomates maduros.

1/2 lechuga

8 gambas

8 troncos de palitos de cangrejo

12 aceitunas verdes

12 pepinillos pequeños

2 latas de atún es aceite

Vinágre de módena

Oréganos

Sal

Aceite de oliva vírgen extra.

Mayonesa

 

Elaboración:

 

1. Cortar los tomates por la mitad y extraer su pulpa con la pepitas. (No utilizaremos la pulpa)

2. Cortar la lechuga en trocitos pequeños y reservar en un bol.

3. Trocear las aceitunas, los pepinillos y los troncos de palitos de cangrejo y colocar los ingredientes en el bol junto a la lechuga.

4. Añadiremos al bol el atún.

5. Salpimentamos añadiendo también un poco de orégano, de Vinágre de módena y un chorro de aceite virgén extra. Tampoco mucho porque habremos añadido el aceite que contienen las latas de atún.

6. Añadir Mayonesa. 

7. Mezclar todos los ingredientes hasta que quede una masa uniforme.

8. Rellenar los tomates con la masa.

9. Emplateremos los tomates individualmente o en una bandeja y colocaremos encima del tomate un gamba pelada solo con el cascaron de la cabeza o sin pelar a decisión del propio chef.

RECETA: PAN CASERO DE GRUYERE, DE OLIVAS NEGRAS Y BACON

 

Ingredientes:

310 gr harina de fuerza
175 gr de agua.
20 gr de aceite.
15 gr de levadura fresca
Una cucharada pequeña de sal

Medio queso Gruyere

1 lata de paté de olivas negras

1 paquete de Bacon a trozos

Preparación:

Colocar en un bol grande la harina, y desmigar la levadura en el centro.
Añadir el aceite y el agua. Amasar todo durante 10 minutos.

En la mitad del amasado añadir la sal:

Para el Pan de Gruyere:
Introducir el queso a trozos (cortados mas o menos de medio centímetro de grosor) en mita del bol.

Para el pan con paté de olivas negras:
Introducir (a gusto) el paté de olivas negras en mitad del bol.

Para el pan con Bacon:
Freiremos en una sartén el bacon. Cuando esté dorado, lo dejaremos enfriar un poco y lo introduciremos en el bol junto con los demás ingredientes

A continuación amasaremos con movimientos firmes, hasta formar una bola. Mezclar bien todos los ingredientes y trabajarlos para que se vayan uniendo y formando la masa.
Pincelar el pan con un poco de aceite, mantequilla o huevo y espolvorear con harina.
Colocarla la masa sobre una bandeja de horno (con papel de horno).
Hacer unos cortes sobre la masa con un cúter o cuchillo afilado. No os preocupéis en exceso si no salen muy bien: así le dará un toque rústico.
Meter en el horno en frío, sin precalentar y ponerlo a 220˚ durante unos 40 minutos, hasta que lo veamos hecho. 

Para averiguar si esta hecho, podéis introducir en la masa 1 aguja y si sale limpia ya tenéis vuestro pan preparado.