RECETA: SOLOMILLO MACERADO EN SOJA CON PURE DE MANZANA Y FOIE  CARAMELIZADO

Ingredientes para 1 persona:

1 Manzana Golden
1 Dado de solomillo de unos 5 cm de grosor. A gusto del consumidor
1/4 de Cebolla
1 Oblea XL de empanadillas La Cocinera 
1 Trozo de Foie preferiblemente fresco o mousse de foie
Orégano
Tomate frito casero
Salsa de soja
Pimentón dulce
Pimienta negra
Aceite virgen extra
Mantequilla
Azúcar moreno
Leche o nata


Preparación:

Maceramos el solomillo con las pimientas, el orégano, el aceite de oliva virgen extra y una cuchara (a gusto del consumidor) de salsa de soja. Lo dejamos tapado en un cuenco en la nevera durante 1 día. Darle varias vueltas para que se empape bien la mezcla. Si no se puede un día entero dejarlo como mínimo durante 3 horas dándole 2 vueltas. Si el solomillo no fuera fresco y estuviera un poco seco podeis echarle una cucharada de leche a la mezcla.

Por otro lado cocinamos la cebolla y la dejamos pochar lentamente a fuego medio.

En la oblea grande hacemos una incisión en forma de X grane que la divida  en 4 triángulos. La parte redondeada de cada triángulo la cortamos para dejarlas como si fuera un doríto. Los doritos los colocamos en una bandeja de horno y sobre ellas untamos el tomate frito por una de las caras. Les añadimos un poco de orégano y las metemos en el horno a unos 180º. Cuando este un poco doradas las retiramos del horno.

El puré de manzana lo realizamos de la siguiente forma: Cortamos la manzana en gajos y las colocamos en una cazuela con un trozo de mantequilla. Echamos por encima una cuchara pequeña de azúcar moreno y una cucharada un poco mas grande de leche o de nata. Cocinamos la mezcla y cuando la manzana este blanda la batimos.

Los solomillos los freimos en una sartén a fuero fuerte sin el caldo macerado. Echamos sal por encima para sellar la carne. Cuando veamos que las dos partes del solomillo han cogido color, añadimos el caldo de la maceración. Lo cocinamos un poco más y apagamos el fuego para que la parte de dentro no se haga demasiado y este tierna.

Podemos utilizar dos tipos de Foie. El mejor para este plato es el foie fresco que habría que cocinarlo  lo último (añadir encima un poco de pimienta negra y sal maldon). La otra alternativa es utilizar Mousse de Foie que previamente lo habremos introducido en la nevera para que se pueda cortar mejor.

Para los mas expertos, en el paso siguiente habría que añadir una cuchara de azúcar moreno encima del foie y quemarlo con un soplete de cocina para que se formara carámelo. Es un toque perfecto

Emplatar:

Colocamos en la parte del medio  de un plato una cucharada del puré de manzana. Encima colocamos el solomillo. La cebolla se coloca seguidamente sobre el solomillo, luego colocamos el foie y caramelizamos con el azucar moreno si se pudiera. A los lados del solomillo colocaremos los 4 doritos.

RECETA: ENSALADA DE VERANO CON AGUACATE

Ingredientes para 1 persona:

1/2 Aguacate maduro
1/2 Bolsa de queso mozzarela
4 Anchoas
5 Pepinillos pequeños sabor anchoa
1 Tomate grande de la Huerta (de los que saben a tomate...)
Orégano
Aceto balsámico
Aceite Vírgen Extra


Preparación:

Cortamos el aguacate en rodajas y las colocamos en el plato haciendo un círculo. Encima, añadimos las rodajas de tomate. Cortamos la mozzarela en rodajas y las vamos colocando encima. Las anchoas y los pepinillos los vamos 'sorteando' por el plato. Por último aderezamos el plato con aceite vírgen extra, el aceto balsámico y espolvoreamos el oregano por todo el plato.

RECETA: ENSALADA DE FRUTAS FRESCAS

Ingredientes para 1 persona:

1 Puñado de cerezas
1 Platano
1 Kiwi
1 Pera
1 Puñado de uvas
7 1/2 Rodajas de melón


Preparación:

Cortar la Pera, el Plátano y el Kiwi y reservamos. Cortamos por la mitad el melón y cortamos 7 rodajas de una de las mitades. Para emplatar, colocamos primero las rodajas de melón con la parte de la punta hacia afuera del plato. En cada hueco vamos colocando las frutas que hemos reservado con anterioridad. Dejamos el Hueco central para las cerezas. Si esta plato lo haceis en una época que no hay cerezas podeis cambiarlas por fresas cortadas a la mitad o cualquier otra fruta roja silvestre que os guste.

FIESTA TEMATICA: COMIDAS DEL MUNDO

Este sábado disfrutamos de una fiesta temática de comidas del mundo que a continuación detallo:

1. FRANCIA: no faltaron la degustación de 5 clases de quesos (Reblonchon, Laurentine, Compte, Persille de marais) acompañados de diferentes caldos (vino blanco turbio y vino tinto) y cervezas de diferente fermentación. Los quesos estaban espectaculares. La tienda en donde se adquirieron tiene fama consagrada en Zaragoza. En mi opinión es la mejor tienda especializada en quesos. Adjunto link: http://www.larinconadadelqueso.com/ . A los quesos, le acompañó una Quiche de bacon y chanpiñones. (Otro dia explicaré la receta).

2. JAPONESA: este tipo de gastronomía, que cada vez mas esta presente dentro del panorama nacional, tuvo su presencia en los típicos shusis y en los makishusis del restaurante japonés http://restaurantetokio.com/. Si os gusta la comida japonesa merece la pena hacer un pedido online y que te lo lleven a casa. La calidad es bastante buena.

3. ITALIANA: se compuso de mini pizzas de carpaccio con láminas de parmesano regados con aceite de oliva virgen extra. De postre, tambien originario de este país y elaborado por nuestra amiga Carmen, pudimos degustar un delicioso sorbete de limonchelo al yogurt natural. (Otro día expliaremos tambien esta receta con la colaboración de Carmen).

4. MEXICANA: no podían faltar los deliciosos Nachos con guacamole y dados de tomate fresco, al que tambien acompañaron los burritos al estilo Josean. (En cestas de obleas grandes) 

5. ESPAÑOLA: no podía ser una comida perfecta sin la gran gastronomia de nuestro país. Una deliciosa cecina de León maridada con aceite de oliva virgen extra y pimienta negra. Jamón serrano, lomo ibérico, empana casera de atún estilo Casa Cisneros, gazpacho andaluz con un toque de orégano y aceite de módena.

6. AMERICANA: que mejor que acabar una buena velada con un brownie casero al estilo Casa Bel bañado con helado de Häagen Dazs de vainilla.

7. Por último, a los invitados se les obsequió con una galleta casera en honor a la treinteañera.

Espero que os haya gustado. Hasta la próxima.

Saludos.

RECETA: DECONSTRUCCION DE HUEVO FRITO CON CENIZA DE PAPATAS CON QUESO IDIAZABAL AL CRêPE DE MOUSSE DE TOMATE FRITO CASERO.

Ingredientes:

1 huevo
2 patatas medianas
2 rodajas de queso Idiazabal
1 clara de huevo
Tomate frito casero
1 bolsita de tinta de calamar


Preparación:

Para hacer la ceniza de patatas: cocer las dos patatas en un cazo. Después de la cocción, se pelan y se trocean. Colocad un trozo de mantequilla en la cazuela y cuando se derrita añadir la patata troceada. Añadid un poco de sal y de pimienta negra. Removed hasta que veáis que la patata ya esta lo bastante echa para poder batirla y hacer un puré de patatas. Añadid a la mezcla un poco de leche o un poco de nata. A gusto del consumidor. La masa no debe ser liquida. Tiene que están un poco compacta pero sin pasarse. Si queréis, podéis añadir un poco de queso seco o semiseco a la mezcla. En ese instante echad la tinta de calamar e ir cocinándola hasta que la masa haya cogido el color negro de la tinta. Cuando tengáis todo muy bien mezclado, en una bandeja de horno colocad un papel de horno y encima el puré de patata que hemos cocinado. Extended muy bien la mezcla y colocad encima de ella otro papel de horno. Pasad por encima del papel un rodillo para que la masa quede lo mas fina posible. Los recortes que sobresalgan de la bandeja quitadlos. Previamente debéis precalentar el horno a 150º-180º. Meted la bandeja al horno y esperad unos 30 minutos. Recordad que no todos los hornos tienen la misma potencia ni calientan igual. Este proceso deshidrata la patata para que nos quede una especie de manto crujiente de 'ceniza de patata'.

Id observando la masa y en cuanto veamos que esta dura y crujiente la sacamos del horno. Con la masa caliente vamos haciendo incisiones con una cuchillo afilado. Dad las formas que vosotros queramos. Si la masa se ha enfriado podéis ir resquebrajándola sin tener que hacer incisiones con el cuchillo. La masa estará lo bastante crujiente como para que al apretar con los dedos se rompa por si sola.

Para hacer la crêpe de tomate frito casero: en una sartén freíd la clara de huevo y reservadla. La rellenaremos con el tomate frito casero que hayáis cocinado (otro día os enseñaré mi receta de tomate frito) o comprado y los envolveremos como si fuera una crêpe.

Por otro lado cortaremos  dos rodajas de queso Idiazabal y les haremos un pequeño corte por un lado a cada una de ellas. Las uniremos por la parte de la incisión y formaran una especie de aspa.

El huevo frito lo cocinaremos igual que siempre pero esta vez cuando saquemos el huevo le recortaremos parte de la clara para que quede lo mas redondo posible. Como podéis apreciar en la imagen de arriba.

Espero que os haya gustado esta receta. La complicación no es muy alta, lo único es que el tiempo de preparación es elevado. Es recomendable que alguien os ayude a preparar este plato de esta forma se adelante bastante. Os recomiendo también que lo emplateis  en una plato rectangular tipo japones. queda mucho más bonito.

Saludos y hasta la próxima.

RECETA: ENSALADA DE GNOQUIS DE MELON

Ingredientes:

1 melón GALIA
12 Gambas
2 lonchas de jamón serrano
Tomates Cherris
6 troncos de palitos de cangrejo

Preparación:

Cortad el melón por la mitad y quitarle las pepitas. Para que el melón no se mueva del plato, el truco es hacerle una incisión en forma de tapa a cada una de las bases del melón. De esta forma se quedará quieta en el plato. Con la ayuda de un 'sacabolas'

hacer 'pelotas' con la pulpa del melón y reservarlas en un bol grande donde juntareis los demás ingredientes. Cortad los tomates cherri por la mitad, pelad y cortad las gambas por la mitad. Reservad 4 gambas peladas y enteras para decorar la parte de arriga del melón. Cortad en cuadrados los palitos de congrejo. Realizad tiras de 1cm mas o menos de largo en el jamón serrano y añadir todo al bol. Mezlcar bien todos los ingredientes. En un vaso añadir aceite, un poco de bálsamo de vinagre de módena, una pizca de orégano y un poco de sal. Batir bien y añadir el condimento al bol de los ingredientes. Mezclar bien y rellenar la parte de los melones con los ingredientes. Es posible que el melón este repleto de ingredientes y que os sobren. Podeis decorar el plato añadiendo parte de los ingredientes montados encima de unas hojas de lechuga morada e incuso queda muy curioso si se hace con escarola y encima colocar unos granos de granada.

Acordaros de colocar las 4 gambas peladas encima del melón para que quede finalizada la decoración. Es un plato muy refrescante, divertido y saludable para verano.

RECETA: TOSTADA DE BERENJENA CON FONDUE DE QUESO

Ingredientes:

1 barra chapata
1 berenjena
2 lonchas o 1/2 paquete de dados de bacon 
1 tomate frito casero
1 sobre de queso fondue
1/2 cebolla
3 champiñones
Salsa de Soja

Preparación:

Partir la chapata en dos y untar cada una de las partes con el tomate frito casero (lo podéis hacer vosotros o comprarlo. El tomate frito casero de hacendado esta muy logrado). Cortad varias rodajas de la berenjena y freidlas en una sartén con un poco de aceite. El fuego tiene que estar fuerte. Cuando las saquéis de la sartén, poned las rodajas encima de papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. En el mismo aceite freíd las dados de bacon. Retirad el bacon y freid la cebolla. Cuando este pochada, echad en la sartén los champiñones cortados en láminas y añadid unas gotas de salsa de soja.

Untamos las rebanadas con el tomate frito casero y colocamos sobre ellas las berenjenas. Encima de ellas las tiras de bacon, la cebolla y los champiñones. Rociad por encima de las tostadas el queso fondue y meted al horno a unos 180º  por arriba y por abajo hasta que se doren. Estad atent@s ya que cada horno calienta diferente.