CRITICA GASTRONÓMICA DEL RESTAURANTE LA OLIVADA

RESTAURANTE LA OLIVADA

Situado en la calle Mariano Royo, 14.  976 071 660

Su tesoro gastronómico procede de los menús degustación y temáticos que cada mes preparan en sus fogones. La verdad es que es una gozada probar cada uno de sus platos con productos de calidad y cocinados con mucho mimo y cuidado. Cada uno de los platos viene presentados por le jefa de sala o por el propio chef. Sus menús temáticos son de los mejores a nivel calidad precio muy similares al restaurante Sidrería el Trasgo ya tristemente desaparecido o incluso a la Senda (el Bulli de Torrero) que en mi opinión ha perdido un peldaño en su nivel gastronómico. 

Los precios entre semana rondan los 20€ con unas subidas no sustanciales a partir del fin de semana. El único inconveniente que pongo a este restaurante es que el ambiente no acompaña a la calidad de sus platos. No es un restaurante muy afinado en cuanto a la estética que sería un plus muy positivo para que acabara siendo un referente en todos los sentidos de la gastronomía aragonesa.

Puntuación: 9

Algunos platos del menú gastronómico de las setas del mes de Marzo:

RECETA: TARTAR DE ENSALADA FRESCA CON AGUACATE Y ANCHOAS

Ingredientes para 2 personas:

1 Tomate maduro

8 Anchoas

1 Aguacate maduro

4 Pepinillos pequeños

1 Pepino pequeño

4 Champiñones pequeños al natural

Preparación:

Cortamos en tacos pequeños el tomate (mejor sin la piel), el pepino (mejor sin la piel), los pepinillos, los champiñones y 4 anchoas. Reservamos todo en un bol grande. A continuación, cortamos el aguacate por la mitad. Batimos una de ellas en un bol y lo mezclamos bien con los demás ingredientes apartados con anterioridad. Cuando los ingredientes esten bien ligados es hora de emplatar. Nos ayudaremos de un aro de metal para que tenga el mismo aspecto que el de la foto. Podéis utilizar cualquier otro aro para dar la forma que vosotros queráis. Apretamos toda la mezcla bien para que al quitar el aro quede lo mas compacto posible. Antes de quitar el aro, batiremos la otra parte del aguacate y lo añadiremos a la mezcla para que quede una capa en la parte superior del tartar. 

Es la hora de quitar el aro y de colocar dos anchoas como vosotros prefiráis. 

Es una ensalada muy fresca y suave. Espero que os guste 

RECETA: APERITIVO DE CHAMPIÑÓN RELLENO DE PATÉ DE SETAS CON TRUFA NEGRA/BLANCA Y PATÉ DE OLIVAS NEGRAS CON ACEITE DE ALBAHACA

Ingrediente para 2 personas:

4 Champiñones frescos

1 Tarro de paté de setas con trufa negra o blanca

1 Tarro de paté de olivas negras

Aceite Virgen Extra

4 hojas de Albahaca

Preparación:

Eliminaremos el tallo de los Champiñones. Los lavaremos con agua abundante para quitarle toda la suciedad. A quien no le guste los Champiñones frescos podéis freírlos ligeramente en una sartén o en una plancha. A continuación, rellenaremos, utilizando una cucharita pequeña, dos Champiñones con el paté de setas y los otros dos con el paté de olivas negras. En una tabla picaremos muy menuda las hojas de Albahaca. En un tarro las añadiremos junto a dos cucharas soperas de aceite virgen extra. Removeremos y será el aderezo que echemos por encima de los Champiñones cuando los sirvamos.

RECETA: FRITADA DE VERDURAS CON CHIPIRONES FRESCOS A LA CERVEZA

Ingredientes para 2 persona:

14 Chipirones medianos

1/2 Cebolla

1 Pimiento verde mediano

1/2 Pimiento rojo

Soja

Aceite virgen extra

1 Vaso de cerveza tostada

2 Dientes de ajo

2 Rebanadas de pan de molde

4 Setas tipo cardo

4 Champiñones

Sal

Para limpiar los Chipirones:

Mi recomendación es separar la cabeza del cuerpo. Es muy fácil, solo con estirar un poco de la cabeza, sale perfectamente. Los Chipirones tienen una especie de espina central transparente que parece plástico y que le recorre toda la parte del cuerpo. Debéis encontrarla e ir tirando de ella hasta que salga. Si se rompe, no pasa nada,  abridle bien el cuerpo y quitárselo. No le dejéis la espina dentro.

Preparación:

Ponemos en una cazuela baja y mediana, el aceite a calentar a una temperatura media. Cuando esté caliente, añadid los ajos y esperad a que se doren un poco. Si no os gusta el ajo, lo retiráis en cuanto estén dorados, sino, añadimos también la cebolla, los pimientos bien picados para que se vayan dorando a la vez. Salpimentamos y damos vueltas. Cuando esté todo  bien pochado (es importante ponerle tapadera para que no se evapore el agua) añadimos el pan de molde que previamente habremos cortado en dados. Después de unos 2', añadid el vaso de cerveza y 2 cucharas, tamaño café, de soja. Dejaremos que respire (sin tapadera) y cuando se haya evaporado el alcohol es hora de añadir las Setas y el Champiñón cortado a dados. Damos vueltas y dejad el fuego a una temperatura baja.

NOTA: Cuando añadáis el pan de molde, rápidamente empapará del jugo. Estad atentos de que no se queme dadle vueltas y volved a añadir un poco de aceite. Si tuvierais un poco de caldo de pescado casero, sería un complemento perfecto para ese momento.

Daremos unas cuantas vueltas. Añadiremos los Chipirones y dejaremos tapada la cazuela. Los Chipirones irán soltando su jugo y junto con la tinta que contienen se volverá de un color oscuro. El fuego debe seguir a una temperatura baja unos 5'. La forma de saber que los Chipirones no están crudos por dentro, es cortar uno por la mitad y ver si esta complemente blanco. Si tenéis dudas, probadlo.

Espero que os guste esta receta. El tiempo de preparación son de unos 20' y es fácil de hacer.

RECETA: CALABACIN RELLENO CON QUESO DE UNTAR.

Ingredientes para 1 persona:

1 calabacin redondo
4 champiñones
1/2 brick de bacon a tiras
Tomate frito
Curry
Orégano
Queso fresco para untar (San Millan)
Pimienta negra
Vino blanco
Aceite Virgen extra

Preparación:

Se realiza un corte en plan 'sobrero' al calabacin y se deja limpio reservando en un bol la pulpa. Introduciremos en el horno el calabacin durante 15' a una temperatura media (150º). Calentamos en una sartén con un poco de aceite virgen extra la pulpa que ha salido del calabacin. Lo cocinamos durante unos minutos y cuando este dorado se agregan los champiñones que habremos cortado previamente en porciones (no laminados). Agrearemos el bacon y cuando coja un poco de color, añadiremos una cuchara de vino blanco. A continuación, echaremos a la mezcla, una cuchara grande de tomate frito con una poco de orégano. Salpimentaremos y añadiremos una pizca de curry. Removemos y cuando veamos que esta listo (a gusto del consumidor), añadiremos  2 cucharas de queso de untar. Mezclaremos todo muy bien y rellenaremos el calabacín cuando este listo.

NOTA: Tened en cuenta que cada horno es diferente, asi que el tiempo de cocción tambien será diferente. 

PECHUGAS EN SALSA DE QUESO CAMEMBERT CON CHAMPIÑONES

Ingredientes para dos personas:

6 filetes de pechuga
Queso Camembert
Queso Philadelphia o de untar.
5 Champiñones
1/2 Cebolla
1cuchara de vino blanco o dulce
Pimienta
Sal
Curri

Preparación:

 

1. Troceamos la 1/2 cebolla . La freímos a fuego medio y cuando esté un poco dorado añadimos los champiñones que previamente habremos cortado en trozos.

2. Salpimentamos las pechugas, añadimos un poco de curri y las cortamos en trozos mas pequeños (5cm de largo). Añadimos a la sartén las pechugas y las removeremos hasta que cojan un poco de color.

3. Añadimos una cuchara de vino blanco o dulce y dejaremos evaporar un poco el alcohol.

4. A continuación, añadimos el queso philadelphia (dos cucharones). Removeremos y agregareos el camembert que habremos cortado en dados (mas o menos unos 8 dados).

5. Apagamos el fuego para que se vaya cocinando solo y tapamos la sartén con una tapadera. Removeremos para que no se pegue. 

APERITIVO DE ROLLITOS DE BERENJENA RELLENAS CON GAMBITAS Y JAMÓN SERRANO

 

 

 

 

 

 

 Ingredientes para 4 personas:

 

 

1 Berenjena.

1 Bolsa de gambitas o gambas normales troceadas.

4 lonchas de Jamón serrano.

Eneldo.

Vino blanco.

 

 

 

 

 

Preparación:

 

 

1. Se cortan 4 lonchas muy finas de berenjena y se fríen en una plancha o sartén con poco aceite. Si preferís freírlas con un poco mas de aceite, porque os gusta más la textura final de la berenjena, acordaros de 'secarlas' después con papel de cocina para que absorba todo el aceite sobrante.

 

2. Se fríen las gambitas en una sartén y se añade un poco de eneldo y una cuchara de vino blanco. Se reduce un poco y se aparta del fuego. Reservaremos el caldo que queda para emplatar.

3. Se estiran las lonchas de berenjena y se coloca encima la loncha de jamón serrano. Encima colocamos las gambitas y vamos confeccionando un rollito empezando por un extremo. Se me ocurre que podríamos añadir  antes de las gambas una capa fina de queso mozzarela (en Mercadona/Simply la venden en una bolsita en una especie de bola).

4. Antes de servirlo, en una Sandwichera colocamos los rollitos y le damos un calentón. si utilizamos finalmente la mozzarela, este proceso le ayudará a fundirse.

 

Emplatar:

 

Para servir esta receta, utilizaremos un plato rectangular. Haremos hueco para los cuatro rollitos y pondremos una base de tomate frito casero y encima una hoja de hierbabuena por cada rollito ya que le aportará frescura y aroma . Colocamos los rollitos encima y salsearemos con el caldo que nos ha sobrado al freír las gambas.

 

Espero que os guste!.

 

APERITIVO DE MOJITO EN CASCARA DE LIMA

 

 

 

 

Ingredientes para 6 personas:

 

7 limas (1 para cada persona y otra para confeccionar el mojito)

 

Receta de Mojito casero (si lo prefieres puedes utilizar uno ya confeccionado de cualquier marca)-->

 

Ingredientes para el mojito:

 

12-15 hojas de hierbabuena (sustituible por menta)
1 lima (el zumo)
50ml de Ron blanco (aprox. 2 vasos de chupito)
1/2 Soda (sustituíble por 7up o Sprite)
2 cucharaditas de azúcar blanco
Recomendación: a parte de utilizar estos ingredientes, es necesario rectificar de ron, soda y azúcar a gusto del consumidor ya que a unas personas le gusta mas cargado, mas dulce etc.

Preparación del mojito:

En un vaso grande, añadiremos la hierbabuena (menta), solo las hojas, partiéndolas con las manos. A continuación añadimos las dos cucharaditas de azúcar (si vais a usar 7up o Sprite, sólo 1cucharada para que no quede demasiado dulce).

 

Antes de partir la lima, la presionamos ligeramente para que se reblandezca por dentro y suelte su jugo. La partimos por la mitad y con la mano la exprimimos sobre el vaso para que suelte todo el jugo.

 

Usando una cuchara de madera a modo de mortero, machacaremos los tres ingredientes para mezclarlos bien, pero con cuidado de no destrozar las hojas. Añadiremos el ron poco a poco e iremos mezclandolo. La siguiente fase será aportar a la mezcla la Soda y dar vueltas. Probaremos e iremos rectificando con aquellos ingredientes que queramos.

 

Preparación de las 'limas mojitos':

 

Realizaremos un corte en la parte superior de las limas como una especie de sombrero y los reservaremos. Tenemos que sacar la pulpa a cada una de las limas para limpiarlas y dejar hueco a la mezcla del mojito. Para ello podremos utilizar cualquier herramienta que nos ayude (descorazonador, tijeras, etc...)

 

Cuando las limas estén limpias, iremos añadiendo la mezcla del mojito y cortaremos una 'pajita' por la mitad o en 4 tozos dependiendo de la largura.

 

Truco: os recomiendo hacer un pequeño corte en la parte de abajo de la lima para que al apoyarla en el plato no se mueva. Cuidado con el corte ya que no podemos pasarnos de la cascara a la pulpa.

 

 

 

 

 

RECETA: RISOTTO ESPECIADO DE BOLETUS CON JAMÓN DE PATO.

 

 

 

 

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 paquete de rissotto de setas
• 600-700 ml de caldo de verduras o de pollo
• 50 gramos de queso parmesano
• 100 ml de vino blanco
• 7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 paquete de jamón de pato
• pimienta negra y pimentón dulce
• sal

IMPORTANTE: esta receta esta diseñada para las personas que no tienen mucho tiempo para cocinar y quieren realizar una receta rápida, buena y de calidad. Por ello utilizaremos caldo de tetrabrik y un paquete de rissotto ya especiado con setas deshidratadas. Hoy en día los venden en la mayor parte de supermercados.

Preparación:

1. En el mercado hay muchas clases de caldo de verduras y de pollo, esta claro que si es casero mejor que mejor. Puedes utilizar indistintamente el caldo que prefieras, todo dependerá de la fuerza de sabor que le quieras aportar a la receta. Un caldo de pollo aportará mas sabor que uno de verduras. Como vamos a utilizar jamón de pato, este toque potenciará la receta y por tanto en mi opinión, utilizaría el caldo de verduras.
2. Añadiremos una cuchara de aceite de oliva a la cazuela y seguidamente los dos vasos de arroz. El fuego debe estar en el 4-5 en una escala de 6 niveles. Nos ayudaremos de una cuchara para remover el arroz durante 2 minutos. Esperaremos a que vaya cogiendo un poco de color y después añadiremos 100 ml de vino blanco. Seguiremos removiendo la mezcla para que el arroz quede suelto y no se pegue. Dejaremos que se evapore casi en su totalidad.
3. Ahora añadiremos tres vasos de caldo muy caliente (previamente lo habremos calentado en el microondas). Lo dejaremos a fuego medio(3-4)  hasta que se evapore casi todo el caldo. Hay que remover constantemente para que el arroz suelte el almidón (que es lo que permite que el arroz muestre una textura mas cremosa) . Debemos añadir un vaso de caldo caliente cada vez que se vaya evaporando el líquido (hay que añadir por lo menos 6-7 vasos en total). Importante: no hay que parar de remover. Debemos esperar los minutos que nos indiquen en el paquete del arroz. Cada tipo de arroz tiene su propio tiempo de cocción. Es necesario que pruebes el rissotto de vez en cuando para que vayas rectificando de sal o vayas añadiendo mas caldo si fuera necesario. La mezcla debe quedar muy cremosa.
4. Cuando el arroz esté en su punto (como diríamos con la pasta 'al dente'), añadiremos el queso parmesano rallado, un poco de pimienta negra y de pimentón dulce. Añadiremos un churrito de aceite virgen extra (si tenéis aceite de boletus mejor). Removeremos todo bien y emplataremos.
5. Para emplatar os propongo dos opciones: 1.reservar entre 3 o 4 lonchas de jamón de pato por cada ración. 2. picar las lonchas del jamón de pato. Una u otra opción, colocaremos el jamón de pato encima de cada una de las raciones. Queda muy bien también que añadáis virutas de queso parmesano a los lados del plato.

 

RECETA: PIZZA CASERA VERONESA DEL CANAL (CAN TUTUS)

 

 

 

 

Ingredientes para 1 pizza:

  

Harina: 170 gr

Agua templada: 108 gr

Sal: 4 gr

Levadura fresca: 16 gr

 

 A continuación os detallo la explicación de como se confecciona una pizza con masa casera. La receta esta sacada de la pagina web: www.unapizza.es

 
Preparación de la MASA:

NOTA: la harina tiene que ser 00 o de media fuerza (Las harinas 00 y 000 se utilizan siempre en la elaboración de panes, ya que su alto contenido de proteínas posibilita la formación de gluten y se consigue un buen leudado sin que las piezas pierdan su forma.)

1. Mezclamos el agua, la levadura (primero la desmenuzamos), 2 cucharadas de harina y la sal. Se deja reposar 10 minutos.     
2. Una vez pasados los 10 minutos, empezamos a añadir poco a poco la harina sin dejar de mover con una cuchara. Nos reservaremos un poco de harin para amasarla.
       
   Seguiremos así hasta que la bola que se ha ido formando se despegue del bol. Este es el momento de empezar a amasar. Veréis que llegados aquí, no se ha gastado toda la harina (no debería). En el caso de que se haya gastado toda la harina, necesitaremos una poca mas para amasar.
3. A continuación echaremos un poco de la harina sobre la encimera o sobrecualquier base plana  que nos ayude a amasar en condiciones. Nos enharinaremos las manos y empezamos a amasar la bola, añadiéndole mas harina conforme la vayamos necesitando.     
       
4. Una vez amasada (durante 5 minutos por lo menos) coloaremos un trapo de cocina por encima y la dejaremos reposar para que la levadura haga su efecto y la masa 'suba'. Aprox. 30 minutos.
       
   Sería recomendable, no dejarla reposar sobre la encimera, si esta es de marmól, ya que el frío de esta puede que corte el proceso de la levadura.
5. Después de dejarla reposar es el momento de estirarla. Relizaremos la misma operación que antes, echaremos un poco de harina en la encimera, nos enharinaremos las manos y comenzaremos a aplastar la masa con cuidado de que no se rompa.
       

Despues de acabar de estiral la masa ha llegado el momento de añadir los siguientes Ingredientes:

1 bote Salsa de tomate para pizza (en Makro hay especiales) o tomare casero (marca hacendado de Mercadona).

1 paquete de Mozzarella natural

Pepperonni

Pollo asado (no pechuga de pollo) en migas.

1 Pimiento verde grande (freir junto con cebolla a fuego lento)

1 Cebolla

Orégano

NOTA: un toque especial con aroma que se complementa muy bien con la pizza es utilizar varias hojas de albahaca y colocarlas como un ingredient mas.

Hornear la pizza:

Introducir la pizza en el horno es la última fase para terminar nuestra pizza e igual de importante que todos los procesos anteriores.

El horno debe conseguir mucha temperatura, con 250ºC tendremos suficiente. Si tenemos mas potencia mejor.

Para hornear la pizza, debemos precalentar el horno un rato antes de meter la pizza. Cuando vayamos a estirar la masa de pizza lo encenderemos, para asegurarnos que al meter la pizza ha alcanzado la temperatura máxima. Dependiendo de la potencia del horno se necesitará mas o menos tiempo de cocción. En un horno de 250ºC de 15 a 20 minutos serán suficientes.

Otro aspecto importante es que tenga resistencias tanto arriba como abajo y que estas se puedan encender a la vez. Si esto no es así tendremos que ir alternándolas. Primero lo precalentamos con la resistencia de arriba, cuando metamos la pizza lo cambiamos a la resistencia de abajo, y cuando la pizza este casi hecha, lo volvemos a poner un tiempo en la de arriba, para que se dore.

Una vez que la pizza esté lista, la sacamos del horno y esperamos de 1 a 2 minutos antes de cortarla.

RECETA: TOMATES RELLENOS EN ENSALADA DE GAMBAS

 

 

 

Ingredientes para 4 personas:



 

4 Tomates maduros.

1/2 lechuga

8 gambas

8 troncos de palitos de cangrejo

12 aceitunas verdes

12 pepinillos pequeños

2 latas de atún es aceite

Vinágre de módena

Oréganos

Sal

Aceite de oliva vírgen extra.

Mayonesa

 

Elaboración:

 

1. Cortar los tomates por la mitad y extraer su pulpa con la pepitas. (No utilizaremos la pulpa)

2. Cortar la lechuga en trocitos pequeños y reservar en un bol.

3. Trocear las aceitunas, los pepinillos y los troncos de palitos de cangrejo y colocar los ingredientes en el bol junto a la lechuga.

4. Añadiremos al bol el atún.

5. Salpimentamos añadiendo también un poco de orégano, de Vinágre de módena y un chorro de aceite virgén extra. Tampoco mucho porque habremos añadido el aceite que contienen las latas de atún.

6. Añadir Mayonesa. 

7. Mezclar todos los ingredientes hasta que quede una masa uniforme.

8. Rellenar los tomates con la masa.

9. Emplateremos los tomates individualmente o en una bandeja y colocaremos encima del tomate un gamba pelada solo con el cascaron de la cabeza o sin pelar a decisión del propio chef.

RECETA: PAN CASERO DE GRUYERE, DE OLIVAS NEGRAS Y BACON

 

Ingredientes:

310 gr harina de fuerza
175 gr de agua.
20 gr de aceite.
15 gr de levadura fresca
Una cucharada pequeña de sal

Medio queso Gruyere

1 lata de paté de olivas negras

1 paquete de Bacon a trozos

Preparación:

Colocar en un bol grande la harina, y desmigar la levadura en el centro.
Añadir el aceite y el agua. Amasar todo durante 10 minutos.

En la mitad del amasado añadir la sal:

Para el Pan de Gruyere:
Introducir el queso a trozos (cortados mas o menos de medio centímetro de grosor) en mita del bol.

Para el pan con paté de olivas negras:
Introducir (a gusto) el paté de olivas negras en mitad del bol.

Para el pan con Bacon:
Freiremos en una sartén el bacon. Cuando esté dorado, lo dejaremos enfriar un poco y lo introduciremos en el bol junto con los demás ingredientes

A continuación amasaremos con movimientos firmes, hasta formar una bola. Mezclar bien todos los ingredientes y trabajarlos para que se vayan uniendo y formando la masa.
Pincelar el pan con un poco de aceite, mantequilla o huevo y espolvorear con harina.
Colocarla la masa sobre una bandeja de horno (con papel de horno).
Hacer unos cortes sobre la masa con un cúter o cuchillo afilado. No os preocupéis en exceso si no salen muy bien: así le dará un toque rústico.
Meter en el horno en frío, sin precalentar y ponerlo a 220˚ durante unos 40 minutos, hasta que lo veamos hecho. 

Para averiguar si esta hecho, podéis introducir en la masa 1 aguja y si sale limpia ya tenéis vuestro pan preparado.

 RECETA: TARTIFLETTE

Ingredientes para 2 personas:

 

4 patatas medianas

1 cebolla mediana

1 queso Reblochon

1 paquete de bacon cortado (aprox. 250gr)

mantequilla

1 vaso de vino blanco (aprox. 50cl)

sal y pimienta

Preparación:

 

Hervir con piel las patatas, dejar enfriar y pelar. Partir en rodajas de medio centímetro de grosor.

Por otro lado, cortaremos la cebolla en aros. Pondremos en en la sartén un poco de mantequilla y dejaremos que se dore la cebolla. Añadir unos 250 gr de bacon y dejaremos que se cocine junto a la cebolla. 10 min, aprox a fuego medio.

Cuando esté dorado, añadiremos las patatas y un poco más de mantequilla. Dejaremos la mezcla durante 5 minutos a fuego medio con cuidado que no se partan.

A continuación añadiremos 50 cl de vino blanco y salpimentamos. Dejaremos hervir todo junto y en un par de minutos retiraremos del fuego.

Añadiremos toda la mezcla a una fuente para horno previamente engrasada (con aceite o mantequilla). La fuente puede ser de Pyrex o de barro.

Previamente habremos precalentado el horno a 220 grados.

Cogeremos el queso Reblochon y lo cortaremos en 8 cuñas. De cada cuña sacaremos 2 mitades. Las colocaremos encima de las patatas dejando la piel que quede siempre hacia afuera.

Introduciremos la fuente en el horno y la cubriremos con papel aluminio unos 10 minutos. A continuación quitaremos el papel de aluminio y la dejaremos 5 minutos más en el horno con el fuego apagado. Bon apetit!

 

RECETA: SORPRESA DE FONDUE DE QUESO EN PAN DE PUEBLO

Para 4 personas:

1 Pan de Pueblo
3 clases de quesos (Gruyere, Emmental y Appenzel)
pimienta negra o nuez moscada
vino blanco/cerveza tostada
1 baguette o un paquete de colines

Preparación:

 

Cortamos la parte de arriba del pan de pueblo como si fuera una tapa. Desmigamos el pan para que quede hueco. En una olla o en una fondue se echa un vasito de vino blanco o de cerveza tostada. A continuación echamos una pizca de pimienta negra o nuez moscada. Encendemos el fuego a media potencia y vamos incluyendo los quesos que previamente habremos cortado en pedazos. Vamos removiendo hasta que el queso se haya fundido y la masa sea uniforme.

 

Introduciremos el queso dentro del pan y lo serviremos acompañado de colines o de pan de baguette cortado  en dados.

 

Si habéis añadido la cerveza es bueno acompañar el maridaje con la misma clase de cerveza, lo mismo si ha sido con vino blanco.

Un toque diferente de esta receta es introducir, junto al queso, el contenido de 1 lata pequeña de maíz. Incluiremos también un poco de su caldo. Probazlo!.

RECETA: SOLOMILLO MACERADO EN SOJA CON PURE DE MANZANA Y FOIE  CARAMELIZADO

Ingredientes para 1 persona:

1 Manzana Golden
1 Dado de solomillo de unos 5 cm de grosor. A gusto del consumidor
1/4 de Cebolla
1 Oblea XL de empanadillas La Cocinera 
1 Trozo de Foie preferiblemente fresco o mousse de foie
Orégano
Tomate frito casero
Salsa de soja
Pimentón dulce
Pimienta negra
Aceite virgen extra
Mantequilla
Azúcar moreno
Leche o nata


Preparación:

Maceramos el solomillo con las pimientas, el orégano, el aceite de oliva virgen extra y una cuchara (a gusto del consumidor) de salsa de soja. Lo dejamos tapado en un cuenco en la nevera durante 1 día. Darle varias vueltas para que se empape bien la mezcla. Si no se puede un día entero dejarlo como mínimo durante 3 horas dándole 2 vueltas. Si el solomillo no fuera fresco y estuviera un poco seco podeis echarle una cucharada de leche a la mezcla.

Por otro lado cocinamos la cebolla y la dejamos pochar lentamente a fuego medio.

En la oblea grande hacemos una incisión en forma de X grane que la divida  en 4 triángulos. La parte redondeada de cada triángulo la cortamos para dejarlas como si fuera un doríto. Los doritos los colocamos en una bandeja de horno y sobre ellas untamos el tomate frito por una de las caras. Les añadimos un poco de orégano y las metemos en el horno a unos 180º. Cuando este un poco doradas las retiramos del horno.

El puré de manzana lo realizamos de la siguiente forma: Cortamos la manzana en gajos y las colocamos en una cazuela con un trozo de mantequilla. Echamos por encima una cuchara pequeña de azúcar moreno y una cucharada un poco mas grande de leche o de nata. Cocinamos la mezcla y cuando la manzana este blanda la batimos.

Los solomillos los freimos en una sartén a fuero fuerte sin el caldo macerado. Echamos sal por encima para sellar la carne. Cuando veamos que las dos partes del solomillo han cogido color, añadimos el caldo de la maceración. Lo cocinamos un poco más y apagamos el fuego para que la parte de dentro no se haga demasiado y este tierna.

Podemos utilizar dos tipos de Foie. El mejor para este plato es el foie fresco que habría que cocinarlo  lo último (añadir encima un poco de pimienta negra y sal maldon). La otra alternativa es utilizar Mousse de Foie que previamente lo habremos introducido en la nevera para que se pueda cortar mejor.

Para los mas expertos, en el paso siguiente habría que añadir una cuchara de azúcar moreno encima del foie y quemarlo con un soplete de cocina para que se formara carámelo. Es un toque perfecto

Emplatar:

Colocamos en la parte del medio  de un plato una cucharada del puré de manzana. Encima colocamos el solomillo. La cebolla se coloca seguidamente sobre el solomillo, luego colocamos el foie y caramelizamos con el azucar moreno si se pudiera. A los lados del solomillo colocaremos los 4 doritos.

RECETA: ENSALADA DE VERANO CON AGUACATE

Ingredientes para 1 persona:

1/2 Aguacate maduro
1/2 Bolsa de queso mozzarela
4 Anchoas
5 Pepinillos pequeños sabor anchoa
1 Tomate grande de la Huerta (de los que saben a tomate...)
Orégano
Aceto balsámico
Aceite Vírgen Extra


Preparación:

Cortamos el aguacate en rodajas y las colocamos en el plato haciendo un círculo. Encima, añadimos las rodajas de tomate. Cortamos la mozzarela en rodajas y las vamos colocando encima. Las anchoas y los pepinillos los vamos 'sorteando' por el plato. Por último aderezamos el plato con aceite vírgen extra, el aceto balsámico y espolvoreamos el oregano por todo el plato.

RECETA: ENSALADA DE FRUTAS FRESCAS

Ingredientes para 1 persona:

1 Puñado de cerezas
1 Platano
1 Kiwi
1 Pera
1 Puñado de uvas
7 1/2 Rodajas de melón


Preparación:

Cortar la Pera, el Plátano y el Kiwi y reservamos. Cortamos por la mitad el melón y cortamos 7 rodajas de una de las mitades. Para emplatar, colocamos primero las rodajas de melón con la parte de la punta hacia afuera del plato. En cada hueco vamos colocando las frutas que hemos reservado con anterioridad. Dejamos el Hueco central para las cerezas. Si esta plato lo haceis en una época que no hay cerezas podeis cambiarlas por fresas cortadas a la mitad o cualquier otra fruta roja silvestre que os guste.

FIESTA TEMATICA: COMIDAS DEL MUNDO

Este sábado disfrutamos de una fiesta temática de comidas del mundo que a continuación detallo:

1. FRANCIA: no faltaron la degustación de 5 clases de quesos (Reblonchon, Laurentine, Compte, Persille de marais) acompañados de diferentes caldos (vino blanco turbio y vino tinto) y cervezas de diferente fermentación. Los quesos estaban espectaculares. La tienda en donde se adquirieron tiene fama consagrada en Zaragoza. En mi opinión es la mejor tienda especializada en quesos. Adjunto link: http://www.larinconadadelqueso.com/ . A los quesos, le acompañó una Quiche de bacon y chanpiñones. (Otro dia explicaré la receta).

2. JAPONESA: este tipo de gastronomía, que cada vez mas esta presente dentro del panorama nacional, tuvo su presencia en los típicos shusis y en los makishusis del restaurante japonés http://restaurantetokio.com/. Si os gusta la comida japonesa merece la pena hacer un pedido online y que te lo lleven a casa. La calidad es bastante buena.

3. ITALIANA: se compuso de mini pizzas de carpaccio con láminas de parmesano regados con aceite de oliva virgen extra. De postre, tambien originario de este país y elaborado por nuestra amiga Carmen, pudimos degustar un delicioso sorbete de limonchelo al yogurt natural. (Otro día expliaremos tambien esta receta con la colaboración de Carmen).

4. MEXICANA: no podían faltar los deliciosos Nachos con guacamole y dados de tomate fresco, al que tambien acompañaron los burritos al estilo Josean. (En cestas de obleas grandes) 

5. ESPAÑOLA: no podía ser una comida perfecta sin la gran gastronomia de nuestro país. Una deliciosa cecina de León maridada con aceite de oliva virgen extra y pimienta negra. Jamón serrano, lomo ibérico, empana casera de atún estilo Casa Cisneros, gazpacho andaluz con un toque de orégano y aceite de módena.

6. AMERICANA: que mejor que acabar una buena velada con un brownie casero al estilo Casa Bel bañado con helado de Häagen Dazs de vainilla.

7. Por último, a los invitados se les obsequió con una galleta casera en honor a la treinteañera.

Espero que os haya gustado. Hasta la próxima.

Saludos.

RECETA: DECONSTRUCCION DE HUEVO FRITO CON CENIZA DE PAPATAS CON QUESO IDIAZABAL AL CRêPE DE MOUSSE DE TOMATE FRITO CASERO.

Ingredientes:

1 huevo
2 patatas medianas
2 rodajas de queso Idiazabal
1 clara de huevo
Tomate frito casero
1 bolsita de tinta de calamar


Preparación:

Para hacer la ceniza de patatas: cocer las dos patatas en un cazo. Después de la cocción, se pelan y se trocean. Colocad un trozo de mantequilla en la cazuela y cuando se derrita añadir la patata troceada. Añadid un poco de sal y de pimienta negra. Removed hasta que veáis que la patata ya esta lo bastante echa para poder batirla y hacer un puré de patatas. Añadid a la mezcla un poco de leche o un poco de nata. A gusto del consumidor. La masa no debe ser liquida. Tiene que están un poco compacta pero sin pasarse. Si queréis, podéis añadir un poco de queso seco o semiseco a la mezcla. En ese instante echad la tinta de calamar e ir cocinándola hasta que la masa haya cogido el color negro de la tinta. Cuando tengáis todo muy bien mezclado, en una bandeja de horno colocad un papel de horno y encima el puré de patata que hemos cocinado. Extended muy bien la mezcla y colocad encima de ella otro papel de horno. Pasad por encima del papel un rodillo para que la masa quede lo mas fina posible. Los recortes que sobresalgan de la bandeja quitadlos. Previamente debéis precalentar el horno a 150º-180º. Meted la bandeja al horno y esperad unos 30 minutos. Recordad que no todos los hornos tienen la misma potencia ni calientan igual. Este proceso deshidrata la patata para que nos quede una especie de manto crujiente de 'ceniza de patata'.

Id observando la masa y en cuanto veamos que esta dura y crujiente la sacamos del horno. Con la masa caliente vamos haciendo incisiones con una cuchillo afilado. Dad las formas que vosotros queramos. Si la masa se ha enfriado podéis ir resquebrajándola sin tener que hacer incisiones con el cuchillo. La masa estará lo bastante crujiente como para que al apretar con los dedos se rompa por si sola.

Para hacer la crêpe de tomate frito casero: en una sartén freíd la clara de huevo y reservadla. La rellenaremos con el tomate frito casero que hayáis cocinado (otro día os enseñaré mi receta de tomate frito) o comprado y los envolveremos como si fuera una crêpe.

Por otro lado cortaremos  dos rodajas de queso Idiazabal y les haremos un pequeño corte por un lado a cada una de ellas. Las uniremos por la parte de la incisión y formaran una especie de aspa.

El huevo frito lo cocinaremos igual que siempre pero esta vez cuando saquemos el huevo le recortaremos parte de la clara para que quede lo mas redondo posible. Como podéis apreciar en la imagen de arriba.

Espero que os haya gustado esta receta. La complicación no es muy alta, lo único es que el tiempo de preparación es elevado. Es recomendable que alguien os ayude a preparar este plato de esta forma se adelante bastante. Os recomiendo también que lo emplateis  en una plato rectangular tipo japones. queda mucho más bonito.

Saludos y hasta la próxima.