RECETA: PAN CASERO DE GRUYERE, DE OLIVAS NEGRAS Y BACON

 

Ingredientes:

310 gr harina de fuerza
175 gr de agua.
20 gr de aceite.
15 gr de levadura fresca
Una cucharada pequeña de sal

Medio queso Gruyere

1 lata de paté de olivas negras

1 paquete de Bacon a trozos

Preparación:

Colocar en un bol grande la harina, y desmigar la levadura en el centro.
Añadir el aceite y el agua. Amasar todo durante 10 minutos.

En la mitad del amasado añadir la sal:

Para el Pan de Gruyere:
Introducir el queso a trozos (cortados mas o menos de medio centímetro de grosor) en mita del bol.

Para el pan con paté de olivas negras:
Introducir (a gusto) el paté de olivas negras en mitad del bol.

Para el pan con Bacon:
Freiremos en una sartén el bacon. Cuando esté dorado, lo dejaremos enfriar un poco y lo introduciremos en el bol junto con los demás ingredientes

A continuación amasaremos con movimientos firmes, hasta formar una bola. Mezclar bien todos los ingredientes y trabajarlos para que se vayan uniendo y formando la masa.
Pincelar el pan con un poco de aceite, mantequilla o huevo y espolvorear con harina.
Colocarla la masa sobre una bandeja de horno (con papel de horno).
Hacer unos cortes sobre la masa con un cúter o cuchillo afilado. No os preocupéis en exceso si no salen muy bien: así le dará un toque rústico.
Meter en el horno en frío, sin precalentar y ponerlo a 220˚ durante unos 40 minutos, hasta que lo veamos hecho. 

Para averiguar si esta hecho, podéis introducir en la masa 1 aguja y si sale limpia ya tenéis vuestro pan preparado.

 RECETA: TARTIFLETTE

Ingredientes para 2 personas:

 

4 patatas medianas

1 cebolla mediana

1 queso Reblochon

1 paquete de bacon cortado (aprox. 250gr)

mantequilla

1 vaso de vino blanco (aprox. 50cl)

sal y pimienta

Preparación:

 

Hervir con piel las patatas, dejar enfriar y pelar. Partir en rodajas de medio centímetro de grosor.

Por otro lado, cortaremos la cebolla en aros. Pondremos en en la sartén un poco de mantequilla y dejaremos que se dore la cebolla. Añadir unos 250 gr de bacon y dejaremos que se cocine junto a la cebolla. 10 min, aprox a fuego medio.

Cuando esté dorado, añadiremos las patatas y un poco más de mantequilla. Dejaremos la mezcla durante 5 minutos a fuego medio con cuidado que no se partan.

A continuación añadiremos 50 cl de vino blanco y salpimentamos. Dejaremos hervir todo junto y en un par de minutos retiraremos del fuego.

Añadiremos toda la mezcla a una fuente para horno previamente engrasada (con aceite o mantequilla). La fuente puede ser de Pyrex o de barro.

Previamente habremos precalentado el horno a 220 grados.

Cogeremos el queso Reblochon y lo cortaremos en 8 cuñas. De cada cuña sacaremos 2 mitades. Las colocaremos encima de las patatas dejando la piel que quede siempre hacia afuera.

Introduciremos la fuente en el horno y la cubriremos con papel aluminio unos 10 minutos. A continuación quitaremos el papel de aluminio y la dejaremos 5 minutos más en el horno con el fuego apagado. Bon apetit!

 

RECETA: SORPRESA DE FONDUE DE QUESO EN PAN DE PUEBLO

Para 4 personas:

1 Pan de Pueblo
3 clases de quesos (Gruyere, Emmental y Appenzel)
pimienta negra o nuez moscada
vino blanco/cerveza tostada
1 baguette o un paquete de colines

Preparación:

 

Cortamos la parte de arriba del pan de pueblo como si fuera una tapa. Desmigamos el pan para que quede hueco. En una olla o en una fondue se echa un vasito de vino blanco o de cerveza tostada. A continuación echamos una pizca de pimienta negra o nuez moscada. Encendemos el fuego a media potencia y vamos incluyendo los quesos que previamente habremos cortado en pedazos. Vamos removiendo hasta que el queso se haya fundido y la masa sea uniforme.

 

Introduciremos el queso dentro del pan y lo serviremos acompañado de colines o de pan de baguette cortado  en dados.

 

Si habéis añadido la cerveza es bueno acompañar el maridaje con la misma clase de cerveza, lo mismo si ha sido con vino blanco.

Un toque diferente de esta receta es introducir, junto al queso, el contenido de 1 lata pequeña de maíz. Incluiremos también un poco de su caldo. Probazlo!.

RECETA: SOLOMILLO MACERADO EN SOJA CON PURE DE MANZANA Y FOIE  CARAMELIZADO

Ingredientes para 1 persona:

1 Manzana Golden
1 Dado de solomillo de unos 5 cm de grosor. A gusto del consumidor
1/4 de Cebolla
1 Oblea XL de empanadillas La Cocinera 
1 Trozo de Foie preferiblemente fresco o mousse de foie
Orégano
Tomate frito casero
Salsa de soja
Pimentón dulce
Pimienta negra
Aceite virgen extra
Mantequilla
Azúcar moreno
Leche o nata


Preparación:

Maceramos el solomillo con las pimientas, el orégano, el aceite de oliva virgen extra y una cuchara (a gusto del consumidor) de salsa de soja. Lo dejamos tapado en un cuenco en la nevera durante 1 día. Darle varias vueltas para que se empape bien la mezcla. Si no se puede un día entero dejarlo como mínimo durante 3 horas dándole 2 vueltas. Si el solomillo no fuera fresco y estuviera un poco seco podeis echarle una cucharada de leche a la mezcla.

Por otro lado cocinamos la cebolla y la dejamos pochar lentamente a fuego medio.

En la oblea grande hacemos una incisión en forma de X grane que la divida  en 4 triángulos. La parte redondeada de cada triángulo la cortamos para dejarlas como si fuera un doríto. Los doritos los colocamos en una bandeja de horno y sobre ellas untamos el tomate frito por una de las caras. Les añadimos un poco de orégano y las metemos en el horno a unos 180º. Cuando este un poco doradas las retiramos del horno.

El puré de manzana lo realizamos de la siguiente forma: Cortamos la manzana en gajos y las colocamos en una cazuela con un trozo de mantequilla. Echamos por encima una cuchara pequeña de azúcar moreno y una cucharada un poco mas grande de leche o de nata. Cocinamos la mezcla y cuando la manzana este blanda la batimos.

Los solomillos los freimos en una sartén a fuero fuerte sin el caldo macerado. Echamos sal por encima para sellar la carne. Cuando veamos que las dos partes del solomillo han cogido color, añadimos el caldo de la maceración. Lo cocinamos un poco más y apagamos el fuego para que la parte de dentro no se haga demasiado y este tierna.

Podemos utilizar dos tipos de Foie. El mejor para este plato es el foie fresco que habría que cocinarlo  lo último (añadir encima un poco de pimienta negra y sal maldon). La otra alternativa es utilizar Mousse de Foie que previamente lo habremos introducido en la nevera para que se pueda cortar mejor.

Para los mas expertos, en el paso siguiente habría que añadir una cuchara de azúcar moreno encima del foie y quemarlo con un soplete de cocina para que se formara carámelo. Es un toque perfecto

Emplatar:

Colocamos en la parte del medio  de un plato una cucharada del puré de manzana. Encima colocamos el solomillo. La cebolla se coloca seguidamente sobre el solomillo, luego colocamos el foie y caramelizamos con el azucar moreno si se pudiera. A los lados del solomillo colocaremos los 4 doritos.

RECETA: ENSALADA DE VERANO CON AGUACATE

Ingredientes para 1 persona:

1/2 Aguacate maduro
1/2 Bolsa de queso mozzarela
4 Anchoas
5 Pepinillos pequeños sabor anchoa
1 Tomate grande de la Huerta (de los que saben a tomate...)
Orégano
Aceto balsámico
Aceite Vírgen Extra


Preparación:

Cortamos el aguacate en rodajas y las colocamos en el plato haciendo un círculo. Encima, añadimos las rodajas de tomate. Cortamos la mozzarela en rodajas y las vamos colocando encima. Las anchoas y los pepinillos los vamos 'sorteando' por el plato. Por último aderezamos el plato con aceite vírgen extra, el aceto balsámico y espolvoreamos el oregano por todo el plato.

RECETA: ENSALADA DE FRUTAS FRESCAS

Ingredientes para 1 persona:

1 Puñado de cerezas
1 Platano
1 Kiwi
1 Pera
1 Puñado de uvas
7 1/2 Rodajas de melón


Preparación:

Cortar la Pera, el Plátano y el Kiwi y reservamos. Cortamos por la mitad el melón y cortamos 7 rodajas de una de las mitades. Para emplatar, colocamos primero las rodajas de melón con la parte de la punta hacia afuera del plato. En cada hueco vamos colocando las frutas que hemos reservado con anterioridad. Dejamos el Hueco central para las cerezas. Si esta plato lo haceis en una época que no hay cerezas podeis cambiarlas por fresas cortadas a la mitad o cualquier otra fruta roja silvestre que os guste.

FIESTA TEMATICA: COMIDAS DEL MUNDO

Este sábado disfrutamos de una fiesta temática de comidas del mundo que a continuación detallo:

1. FRANCIA: no faltaron la degustación de 5 clases de quesos (Reblonchon, Laurentine, Compte, Persille de marais) acompañados de diferentes caldos (vino blanco turbio y vino tinto) y cervezas de diferente fermentación. Los quesos estaban espectaculares. La tienda en donde se adquirieron tiene fama consagrada en Zaragoza. En mi opinión es la mejor tienda especializada en quesos. Adjunto link: http://www.larinconadadelqueso.com/ . A los quesos, le acompañó una Quiche de bacon y chanpiñones. (Otro dia explicaré la receta).

2. JAPONESA: este tipo de gastronomía, que cada vez mas esta presente dentro del panorama nacional, tuvo su presencia en los típicos shusis y en los makishusis del restaurante japonés http://restaurantetokio.com/. Si os gusta la comida japonesa merece la pena hacer un pedido online y que te lo lleven a casa. La calidad es bastante buena.

3. ITALIANA: se compuso de mini pizzas de carpaccio con láminas de parmesano regados con aceite de oliva virgen extra. De postre, tambien originario de este país y elaborado por nuestra amiga Carmen, pudimos degustar un delicioso sorbete de limonchelo al yogurt natural. (Otro día expliaremos tambien esta receta con la colaboración de Carmen).

4. MEXICANA: no podían faltar los deliciosos Nachos con guacamole y dados de tomate fresco, al que tambien acompañaron los burritos al estilo Josean. (En cestas de obleas grandes) 

5. ESPAÑOLA: no podía ser una comida perfecta sin la gran gastronomia de nuestro país. Una deliciosa cecina de León maridada con aceite de oliva virgen extra y pimienta negra. Jamón serrano, lomo ibérico, empana casera de atún estilo Casa Cisneros, gazpacho andaluz con un toque de orégano y aceite de módena.

6. AMERICANA: que mejor que acabar una buena velada con un brownie casero al estilo Casa Bel bañado con helado de Häagen Dazs de vainilla.

7. Por último, a los invitados se les obsequió con una galleta casera en honor a la treinteañera.

Espero que os haya gustado. Hasta la próxima.

Saludos.