RECETA: PIZZA CASERA VERONESA DEL CANAL (CAN TUTUS)

 

 

 

 

Ingredientes para 1 pizza:

  

Harina: 170 gr

Agua templada: 108 gr

Sal: 4 gr

Levadura fresca: 16 gr

 

 A continuación os detallo la explicación de como se confecciona una pizza con masa casera. La receta esta sacada de la pagina web: www.unapizza.es

 
Preparación de la MASA:

NOTA: la harina tiene que ser 00 o de media fuerza (Las harinas 00 y 000 se utilizan siempre en la elaboración de panes, ya que su alto contenido de proteínas posibilita la formación de gluten y se consigue un buen leudado sin que las piezas pierdan su forma.)

1. Mezclamos el agua, la levadura (primero la desmenuzamos), 2 cucharadas de harina y la sal. Se deja reposar 10 minutos.     
2. Una vez pasados los 10 minutos, empezamos a añadir poco a poco la harina sin dejar de mover con una cuchara. Nos reservaremos un poco de harin para amasarla.
       
   Seguiremos así hasta que la bola que se ha ido formando se despegue del bol. Este es el momento de empezar a amasar. Veréis que llegados aquí, no se ha gastado toda la harina (no debería). En el caso de que se haya gastado toda la harina, necesitaremos una poca mas para amasar.
3. A continuación echaremos un poco de la harina sobre la encimera o sobrecualquier base plana  que nos ayude a amasar en condiciones. Nos enharinaremos las manos y empezamos a amasar la bola, añadiéndole mas harina conforme la vayamos necesitando.     
       
4. Una vez amasada (durante 5 minutos por lo menos) coloaremos un trapo de cocina por encima y la dejaremos reposar para que la levadura haga su efecto y la masa 'suba'. Aprox. 30 minutos.
       
   Sería recomendable, no dejarla reposar sobre la encimera, si esta es de marmól, ya que el frío de esta puede que corte el proceso de la levadura.
5. Después de dejarla reposar es el momento de estirarla. Relizaremos la misma operación que antes, echaremos un poco de harina en la encimera, nos enharinaremos las manos y comenzaremos a aplastar la masa con cuidado de que no se rompa.
       

Despues de acabar de estiral la masa ha llegado el momento de añadir los siguientes Ingredientes:

1 bote Salsa de tomate para pizza (en Makro hay especiales) o tomare casero (marca hacendado de Mercadona).

1 paquete de Mozzarella natural

Pepperonni

Pollo asado (no pechuga de pollo) en migas.

1 Pimiento verde grande (freir junto con cebolla a fuego lento)

1 Cebolla

Orégano

NOTA: un toque especial con aroma que se complementa muy bien con la pizza es utilizar varias hojas de albahaca y colocarlas como un ingredient mas.

Hornear la pizza:

Introducir la pizza en el horno es la última fase para terminar nuestra pizza e igual de importante que todos los procesos anteriores.

El horno debe conseguir mucha temperatura, con 250ºC tendremos suficiente. Si tenemos mas potencia mejor.

Para hornear la pizza, debemos precalentar el horno un rato antes de meter la pizza. Cuando vayamos a estirar la masa de pizza lo encenderemos, para asegurarnos que al meter la pizza ha alcanzado la temperatura máxima. Dependiendo de la potencia del horno se necesitará mas o menos tiempo de cocción. En un horno de 250ºC de 15 a 20 minutos serán suficientes.

Otro aspecto importante es que tenga resistencias tanto arriba como abajo y que estas se puedan encender a la vez. Si esto no es así tendremos que ir alternándolas. Primero lo precalentamos con la resistencia de arriba, cuando metamos la pizza lo cambiamos a la resistencia de abajo, y cuando la pizza este casi hecha, lo volvemos a poner un tiempo en la de arriba, para que se dore.

Una vez que la pizza esté lista, la sacamos del horno y esperamos de 1 a 2 minutos antes de cortarla.

RECETA: TOMATES RELLENOS EN ENSALADA DE GAMBAS

 

 

 

Ingredientes para 4 personas:



 

4 Tomates maduros.

1/2 lechuga

8 gambas

8 troncos de palitos de cangrejo

12 aceitunas verdes

12 pepinillos pequeños

2 latas de atún es aceite

Vinágre de módena

Oréganos

Sal

Aceite de oliva vírgen extra.

Mayonesa

 

Elaboración:

 

1. Cortar los tomates por la mitad y extraer su pulpa con la pepitas. (No utilizaremos la pulpa)

2. Cortar la lechuga en trocitos pequeños y reservar en un bol.

3. Trocear las aceitunas, los pepinillos y los troncos de palitos de cangrejo y colocar los ingredientes en el bol junto a la lechuga.

4. Añadiremos al bol el atún.

5. Salpimentamos añadiendo también un poco de orégano, de Vinágre de módena y un chorro de aceite virgén extra. Tampoco mucho porque habremos añadido el aceite que contienen las latas de atún.

6. Añadir Mayonesa. 

7. Mezclar todos los ingredientes hasta que quede una masa uniforme.

8. Rellenar los tomates con la masa.

9. Emplateremos los tomates individualmente o en una bandeja y colocaremos encima del tomate un gamba pelada solo con el cascaron de la cabeza o sin pelar a decisión del propio chef.

RECETA: PAN CASERO DE GRUYERE, DE OLIVAS NEGRAS Y BACON

 

Ingredientes:

310 gr harina de fuerza
175 gr de agua.
20 gr de aceite.
15 gr de levadura fresca
Una cucharada pequeña de sal

Medio queso Gruyere

1 lata de paté de olivas negras

1 paquete de Bacon a trozos

Preparación:

Colocar en un bol grande la harina, y desmigar la levadura en el centro.
Añadir el aceite y el agua. Amasar todo durante 10 minutos.

En la mitad del amasado añadir la sal:

Para el Pan de Gruyere:
Introducir el queso a trozos (cortados mas o menos de medio centímetro de grosor) en mita del bol.

Para el pan con paté de olivas negras:
Introducir (a gusto) el paté de olivas negras en mitad del bol.

Para el pan con Bacon:
Freiremos en una sartén el bacon. Cuando esté dorado, lo dejaremos enfriar un poco y lo introduciremos en el bol junto con los demás ingredientes

A continuación amasaremos con movimientos firmes, hasta formar una bola. Mezclar bien todos los ingredientes y trabajarlos para que se vayan uniendo y formando la masa.
Pincelar el pan con un poco de aceite, mantequilla o huevo y espolvorear con harina.
Colocarla la masa sobre una bandeja de horno (con papel de horno).
Hacer unos cortes sobre la masa con un cúter o cuchillo afilado. No os preocupéis en exceso si no salen muy bien: así le dará un toque rústico.
Meter en el horno en frío, sin precalentar y ponerlo a 220˚ durante unos 40 minutos, hasta que lo veamos hecho. 

Para averiguar si esta hecho, podéis introducir en la masa 1 aguja y si sale limpia ya tenéis vuestro pan preparado.

 RECETA: TARTIFLETTE

Ingredientes para 2 personas:

 

4 patatas medianas

1 cebolla mediana

1 queso Reblochon

1 paquete de bacon cortado (aprox. 250gr)

mantequilla

1 vaso de vino blanco (aprox. 50cl)

sal y pimienta

Preparación:

 

Hervir con piel las patatas, dejar enfriar y pelar. Partir en rodajas de medio centímetro de grosor.

Por otro lado, cortaremos la cebolla en aros. Pondremos en en la sartén un poco de mantequilla y dejaremos que se dore la cebolla. Añadir unos 250 gr de bacon y dejaremos que se cocine junto a la cebolla. 10 min, aprox a fuego medio.

Cuando esté dorado, añadiremos las patatas y un poco más de mantequilla. Dejaremos la mezcla durante 5 minutos a fuego medio con cuidado que no se partan.

A continuación añadiremos 50 cl de vino blanco y salpimentamos. Dejaremos hervir todo junto y en un par de minutos retiraremos del fuego.

Añadiremos toda la mezcla a una fuente para horno previamente engrasada (con aceite o mantequilla). La fuente puede ser de Pyrex o de barro.

Previamente habremos precalentado el horno a 220 grados.

Cogeremos el queso Reblochon y lo cortaremos en 8 cuñas. De cada cuña sacaremos 2 mitades. Las colocaremos encima de las patatas dejando la piel que quede siempre hacia afuera.

Introduciremos la fuente en el horno y la cubriremos con papel aluminio unos 10 minutos. A continuación quitaremos el papel de aluminio y la dejaremos 5 minutos más en el horno con el fuego apagado. Bon apetit!

 

RECETA: SORPRESA DE FONDUE DE QUESO EN PAN DE PUEBLO

Para 4 personas:

1 Pan de Pueblo
3 clases de quesos (Gruyere, Emmental y Appenzel)
pimienta negra o nuez moscada
vino blanco/cerveza tostada
1 baguette o un paquete de colines

Preparación:

 

Cortamos la parte de arriba del pan de pueblo como si fuera una tapa. Desmigamos el pan para que quede hueco. En una olla o en una fondue se echa un vasito de vino blanco o de cerveza tostada. A continuación echamos una pizca de pimienta negra o nuez moscada. Encendemos el fuego a media potencia y vamos incluyendo los quesos que previamente habremos cortado en pedazos. Vamos removiendo hasta que el queso se haya fundido y la masa sea uniforme.

 

Introduciremos el queso dentro del pan y lo serviremos acompañado de colines o de pan de baguette cortado  en dados.

 

Si habéis añadido la cerveza es bueno acompañar el maridaje con la misma clase de cerveza, lo mismo si ha sido con vino blanco.

Un toque diferente de esta receta es introducir, junto al queso, el contenido de 1 lata pequeña de maíz. Incluiremos también un poco de su caldo. Probazlo!.

RECETA: SOLOMILLO MACERADO EN SOJA CON PURE DE MANZANA Y FOIE  CARAMELIZADO

Ingredientes para 1 persona:

1 Manzana Golden
1 Dado de solomillo de unos 5 cm de grosor. A gusto del consumidor
1/4 de Cebolla
1 Oblea XL de empanadillas La Cocinera 
1 Trozo de Foie preferiblemente fresco o mousse de foie
Orégano
Tomate frito casero
Salsa de soja
Pimentón dulce
Pimienta negra
Aceite virgen extra
Mantequilla
Azúcar moreno
Leche o nata


Preparación:

Maceramos el solomillo con las pimientas, el orégano, el aceite de oliva virgen extra y una cuchara (a gusto del consumidor) de salsa de soja. Lo dejamos tapado en un cuenco en la nevera durante 1 día. Darle varias vueltas para que se empape bien la mezcla. Si no se puede un día entero dejarlo como mínimo durante 3 horas dándole 2 vueltas. Si el solomillo no fuera fresco y estuviera un poco seco podeis echarle una cucharada de leche a la mezcla.

Por otro lado cocinamos la cebolla y la dejamos pochar lentamente a fuego medio.

En la oblea grande hacemos una incisión en forma de X grane que la divida  en 4 triángulos. La parte redondeada de cada triángulo la cortamos para dejarlas como si fuera un doríto. Los doritos los colocamos en una bandeja de horno y sobre ellas untamos el tomate frito por una de las caras. Les añadimos un poco de orégano y las metemos en el horno a unos 180º. Cuando este un poco doradas las retiramos del horno.

El puré de manzana lo realizamos de la siguiente forma: Cortamos la manzana en gajos y las colocamos en una cazuela con un trozo de mantequilla. Echamos por encima una cuchara pequeña de azúcar moreno y una cucharada un poco mas grande de leche o de nata. Cocinamos la mezcla y cuando la manzana este blanda la batimos.

Los solomillos los freimos en una sartén a fuero fuerte sin el caldo macerado. Echamos sal por encima para sellar la carne. Cuando veamos que las dos partes del solomillo han cogido color, añadimos el caldo de la maceración. Lo cocinamos un poco más y apagamos el fuego para que la parte de dentro no se haga demasiado y este tierna.

Podemos utilizar dos tipos de Foie. El mejor para este plato es el foie fresco que habría que cocinarlo  lo último (añadir encima un poco de pimienta negra y sal maldon). La otra alternativa es utilizar Mousse de Foie que previamente lo habremos introducido en la nevera para que se pueda cortar mejor.

Para los mas expertos, en el paso siguiente habría que añadir una cuchara de azúcar moreno encima del foie y quemarlo con un soplete de cocina para que se formara carámelo. Es un toque perfecto

Emplatar:

Colocamos en la parte del medio  de un plato una cucharada del puré de manzana. Encima colocamos el solomillo. La cebolla se coloca seguidamente sobre el solomillo, luego colocamos el foie y caramelizamos con el azucar moreno si se pudiera. A los lados del solomillo colocaremos los 4 doritos.

RECETA: ENSALADA DE VERANO CON AGUACATE

Ingredientes para 1 persona:

1/2 Aguacate maduro
1/2 Bolsa de queso mozzarela
4 Anchoas
5 Pepinillos pequeños sabor anchoa
1 Tomate grande de la Huerta (de los que saben a tomate...)
Orégano
Aceto balsámico
Aceite Vírgen Extra


Preparación:

Cortamos el aguacate en rodajas y las colocamos en el plato haciendo un círculo. Encima, añadimos las rodajas de tomate. Cortamos la mozzarela en rodajas y las vamos colocando encima. Las anchoas y los pepinillos los vamos 'sorteando' por el plato. Por último aderezamos el plato con aceite vírgen extra, el aceto balsámico y espolvoreamos el oregano por todo el plato.